本报讯（任华忠）日前，大连甘井子生猪屠宰厂的经理找到记者，反映最近企业根据卫生检疫要求上了冷却排酸设备，对屠宰后生猪全部进行冷却排酸处理，但猪肉上市后销售量直线下降，原因是经过冷却排酸处理的猪肉表面有一层干薄膜，颜色发白，许多老百姓看到肉没有血色便认为不是鲜肉，不愿意购买。

　　为此，记者专门采访了甘井子区动物卫生监督检验所的高级兽医师林险峰。他说，目前有许多人认为肉越新鲜越好，实际上这是不科学的。因为刚宰完的猪肉中含有大量对人体有害的物质，并不是真正意义上的鲜肉，真正的鲜肉是对肉进行冷却排酸后的成熟肉。生猪在被宰杀的过程中，由于恐惧和挣扎，其肉组织会发生一系列化学变化，产生许多对人体有害的物质，经过冷却排酸处理后，可将这些有害物质排放出来，在排酸的过程中也同时起到了消毒和杀灭微生物的作用。经过冷却排酸处理的肉称为成熟肉，成熟肉具有以下特征：肉表面有一层干薄膜（可防止外界微生物的侵入），肉有弹性，肉的切面具有特殊的芳香气味，PH值在6.0 6.4之间。食用成熟肉才是最科学和最安全的。

　　目前，我市已要求屠宰定点厂家对猪肉全部进行冷却排酸处理，但仍有许多小屠宰场还在销售没有经过冷却排酸处理的猪肉，因此有必要提醒市民：吃肉有学问，排酸特重要。