本报讯进入9月，糖炒板栗开始陆续“开炉”了。市场上虽然看上去红红火火。然而记者在采访中意外地了解到，南京一位经营了十多年板栗生意的炒栗大户，其规模从先前的十来家店已经逐渐“萎缩”至两家店面。原因何在呢？

　　说到这个问题，这个板栗大户十分无奈地告诉记者，炒栗的“门槛”太低：只要有一个固定的店面，一两个人力，再买上台一千多元的炒栗机，一个糖炒板栗店就可以开张了。由于成本低，技术简单，加之南京是全国最大的板栗集散中心，货源充足，散户们在价格的制定上往往比品牌板栗更随意。这使得品牌板栗没有什么特别的优势来控制局面，而不断增加的散户已经让南京的品牌板栗处于十分尴尬的境地。他甚至还向记者断言，不出一两年，南京仅存的几个叫得上名字的栗子品牌也必定会被散户们挤垮。

　　记者在街头随机采访了几位市民，他们大多能说得出一两个糖炒板栗的品牌。不过他们也认为品牌货和散货，感觉差别好像不大。难道品牌板栗就真的无路可走，只能举械投降吗？

　　南京农贸中心干货市场的负责人认为，品牌糖炒板栗之所以争不过街头散户，是因为这些品牌还停留在手工作坊式的水平。当街炒栗，好不好几乎全看“靠天收”的板栗质量与烘烤手艺，这样是不可能做大的。糖炒板栗品牌要做出来，必须走上规模、定标准、产业化的道路。该负责人介绍说，他们计算过，从早熟板栗到最后一季的晚熟板栗，加上储运得当，一个小小的糖炒板栗可以“炒”上七八个月，这是街头炒上个把月就走人的“散兵游勇”所不具备的时间优势。以前大家以为板栗不好保存，只能现炒现卖。北京郊县怀柔有一个基地，他们将板栗炒熟、去皮、再用铝箔复合材料包装，能把板栗香、甜、糯的口感保持超过6个月，进超市，上货架，搞出口，年产值已经过亿。干炒货里瓜子能够做出品牌，登上大雅之堂，为什么板栗就不行呢？

　　南京干炒货协会的一位人士接受采访时说，其实思路可以更广一些，栗子不一定非得糖炒。日本、韩国是板栗产品开发比较早的国家，他们把板栗深加工成栗羹、栗蓉，既可以直接食用，又可以做高档冰淇淋和中西式点心的馅料。这样“豆腐就卖到了猪肉价”。品牌板栗不能仅仅满足于经营一个单纯的糖炒板栗生意，而要反过来把糖炒板栗作为板栗生意中的一个部分和环节，这样板栗市场才能真正走上良性循环的道路。（金燃）