一年一度中秋节，月饼是一个不能不说的话题。“月饼大战”的硝烟散尽，似乎还有诸多看点值得关注。

　　产销两旺

　　地产品胜出

　　每年中秋节前，难免一场月饼大战。今年的战况表明：地产品在与外来货的较量中仍然占有绝对优势。

　　据来自市食品工业协会的信息，今年我市主力月饼厂家大都准备充分，金乔、益康、一大、金德利、全客隆、泰康等近20个厂家共生产月饼95万公斤，节前大部分厂家销售一空，益康等厂家甚至出现脱销现象，不得不追加包装，增加产量；与此形成鲜明对照的是，外地产品基本处于劣势，只能靠大幅降价争夺市场。

　　业内人士分析说，地产品占据优势原因有三：一是经过多年的发展，金乔等本地厂家无论在设备技术水平还是在产品质量和规模方面，都取得了长足的进步，月饼的包装、感官质量和内在质量都丝毫不逊色于外地产品；二是地产品具有得天独厚的地缘优势，大部分品牌已在消费者中间形成了良好的口碑；三是显然更胜一筹的情感促销，使各厂家的产品团购量相当大，在市场竞争中占据上风也就是顺理成章的事。

　　广式、苏式、京式占优

　　目前，国内月饼市场上“式”样繁多：广式、苏式、京式，还有台式、港式、潮式等。经过大浪淘沙，以高糖、低油为特点的京式月饼因其“硬”而淡出市场，有些品种因市场份额越来越小而惨遭淘汰，唯有广式与苏式以其鲜明的特点逐步成为市场主角。

　　从今年我市市场看，广式月饼已经明显超过苏式月饼，在市场上独领风骚。有关专家指出，苏式月饼的特点是高油低糖，以酥皮为特色，但皮厚馅少、吃起来不方便是其致命弱点。与此相比，广式月饼的特点是高糖高油，优点是经济实惠，品种繁多，或蛋黄，或水果，加馅随心所欲；或方或圆或椭圆，形状图案各异，同时可以实施大规模机械化操作生产，生产效率高，这些都是苏式所无法比拟的。

　　独树一帜

　　“鲁式”月饼浮出水面

　　月饼作为极具民族特色的食品，是中秋节大众餐桌上不可或缺的美味。然而，随着人们生活品位的不断提高，对月饼口味的要求越来越高，如何降低糖分、注重营养成为食品界的一大课题。

　　其实，由于月饼超强的季节性特点，业内很早就对月饼的日常化消费展开探讨。要使月饼保持足够的软度，必须增加水分和油分；要保持足够的保质期，又必须加大糖分，这似乎是难以调和的矛盾。于是，“鲁式”月饼概念的提出让人耳目一新。

　　有关专家提出，要实现月饼的日常化，首先要使之糕点化；以山东特产为原料，开发研制低糖、高营养、糕点化的“鲁式”月饼不失为月饼走向糕点化、日常化的有效途径。我省盛产水果、海产品和各类蔬菜等农产品，利用这些丰富的地产资源，创造性地开发生产不同系列和品种的新一代月饼产品，将在国内月饼市场上独树一帜，市场前景十分看好。尽管这一设想的实施需要政府、企业配套联动等环境的营造，但“鲁式”月饼的出世的确值得期待。

　　本报记者 张云强