在江北大水井一带，“猪头帮”从各地屠宰场廉价收购来的病死及腐烂变质猪头、猪肠，在这里稍稍加工后，便由专人运往市内各大农贸市场或卤菜摊点销售，其数量之多让人吃惊。

　　卤肉作坊恶臭冲天，成了大水井一带居民的一大心病

　　见习记者徐其勇／文记者韩峰

　　猪头满地

　　经知情人指点，记者昨日沿大水井农贸市场旁的一条小巷前行，走了不到50米，便发现了恶臭冲鼻的第一家作坊。在这两间用旧砖头垒起来的低矮房子四周，还被几张破旧的塑料布遮掩，实在较为“隐蔽”。

　　透过虚掩的房门，只见大堆的猪头肉被随意堆放在满是污水的地上，绿头苍蝇频频光顾。屋内3名男女正手持喷着火焰、发出“突突”声响的焊枪在烧猪毛。

　　“还要不要货？”记者绕过门口的两头恶犬，随即推门而进。见有陌生人突然闯入，3人立即放下手中的活儿，十分警惕地吼道：“干啥子？”“我的屠宰场里还有大量猪头供应，你们要吗？”“我们在固定点拉货”，其中一男子不耐烦地回应后，便招呼另两人继续干活。

　　记者看到，在这间不足20平方米的屋子里，几口铁锅占去了大部分，暗红色的血水淌了一地。

　　这几个人将已去毛的部分猪头丢进煮沸的沥青锅中，几分钟后，一男子拿起专用的铁钩将放入锅中沾满沥青的猪头丢进旁边水池，待稍稍冷却，便将外边的沥青剥下来。如此这番“打整”，原本污秽不堪的猪头肉变得白白净净。随后，女子把这些白净的猪头肉装进另一脏兮兮的编织袋，并找来一绳子系好放在一旁等待运走。

　　沿路而上，见到的情景更为“壮观”，10多家猪头肉作坊遍布该地区。

　　记者被疑

　　记者发现，这里除了猪头粗加工作坊，还隐藏着一些专用这些猪头肉加工成卤肉的窝点，环境之脏，同样让人作呕。

　　记者在一卤肉作坊看到，一口正在炉子上的大铁锅塞满了猪头肉，酱红色的热汤升腾出一股怪味。记者正欲察看一旁大缸里的熬制的猪化油时，一40岁左右、自称老板的中年妇女从里间小屋走了出来，得知要“批发些卤肉到农贸市场卖”后，她脸带疑虑，在经一番详细“打量”，才让记者跟其进了小屋。在这间集睡觉和堆方杂物于一体的10多平方米小屋里，靠墙还放着个大冰柜，中年妇女打开冰柜，从里面拿出一大包冻得硬邦邦、已卤好的熟猪头肉让记者看。“10块钱一公斤，你要是买得多的话，价钱还可少。”她自称做此生意已有10年了，做出的卤肉都销往市内的大型农贸市场。

　　“这些卤肉颜色正不正常哟？”中年妇女毫不隐讳地告诉记者：“在上面涂抹了些亚硝酸盐，你看肉色多红嫩，又新鲜”。但她保证，“肯定没有超过国家许可的标准。”记者粗略估算，该作坊眼前已加工好的卤猪头肉至少在130公斤左右。

　　恶瘤再生

　　在小巷尽头，一块不足400平方米的空地也被这些作坊主们晾晒的猪毛占据。沾有未干血迹的各色猪毛铺了厚厚一层，引来成群苍蝇。风一吹，恶臭阵阵，让人几欲呕吐。

　　夹杂在居民区的这几十家猪头肉加工作坊，让周围居民头痛不已。他们称，每天烧烟煤的难闻气味，腐烂、变质的猪头肉引来的成群苍蝇成天困扰他们，这已成了居民们3年来的一大心病。

　　据该地居民称，去年有关部门就组织上百人的执法队伍对该片区集中清理过，仅劣质猪头肉就拉了近10吨。可没过多久，小贩们又都“杀”回了，且规模更大。有了“教训”，从此他们对陌生人的来访均十分警惕。即使人一离开，他们就会派人悄悄跟踪很长一段路程，以防“节外生枝”。

　　有了“猪头帮”的“掩护”，与此衍生的鸡鸭、猪血加工店也成了这里的一大“景观”，加工人员全是从郊县来的农民，未办理任何相关证照和手续，环境同样极其恶劣。