由政府运作了16届的南京夫子庙金秋美食节，今年首次尝试市场化运作进展如何？记者9月15日从美食节组委会获悉：美食节主场戏——“中华名小吃荟萃展”198个展位已全部名花有主。外省、市餐饮企业忙着争抢摊位，但包括夫子庙在内的南京餐饮企业却冷眼旁观，至今只有一家茶馆报名入席。

　　198个展位在开幕前20天便被捷足先登的外地餐饮企业抢定一空，在于秦淮区委、区政府用经营城市的全新理念操作美食节，给办了16届的美食节断奶，由组委会按照自收自支、自主运作的原则，进行市场化运作。政府仅在服务与环境上给予支持，将瞻园路上一处5000平方米的闲置场地提供给美食节组委会举办“中华名小吃荟萃展”。

　　政府既断奶又不当婆婆，主办单位全力按市场化模式进行运作，使得办了16届的美食节首次出现争抢展位的可喜局面。以往秦淮区办美食节，组委会立足夫子庙、立足南京招商，外地餐饮企业寥若辰星。而今没有政府资助，主办单位索性放开手脚，放大夫子庙美食节的效应，举办荟萃全国各地特色风味小吃的“中华名小吃荟萃展”。自8月下旬以来，招商人员分4路南下北上、东进西突，对外招商。这一高招果然见效，夫子庙的品牌优势与黄金旅游周每日数十万游人形成的活体广告效应似强大的磁场，迅速吸引北京、上海、天津、四川、浙江、福建等29个省、市的餐饮企业，携带500余种各地特色风味小吃加盟夫子庙金秋美食节。据夫子庙地区管理办公室副主任张振林透露，198个展位不仅被争定一空，参展单位还都预先把定金打到组委会账号上来。四川省50家餐馆组成联合舰队，由四川省饭店与餐饮娱乐协会会长何涛带队，携百余种川味特色小吃进军夫子庙。因其规模较大，主办单位已决定将义兴巷开辟为川味小吃一条街，让四川客人在宁尽展身手。

　　参展单位来自祖国各地，小吃品种更是琳琅满目。重庆的担担面、张飞牛肉、香炒肉，天津的狗不理，四川的肥肠粉，云南的龙虾饺，海南的热干面，吉林的凉面，深圳的煲粥，福州的香港铁板料理，潮州的烤豆腐等当地特色小吃都是首次访宁。参展单位不仅派厨师在现场直接料理烹制，而且小吃品种的主要原材料及辅料均从当地带来南京。据组委会负责人介绍，为确保食品卫生，“荟萃展”一律使用一次性可溶碗筷及符合卫生标准的洁具，并在展销现场安排卫生消毒设施；现场还安排专人用现金换代币券，以防止交叉感染。

　　遗憾的是，在全国各地炒得沸沸扬扬的“中华名小吃荟萃展”，南京及夫子庙餐饮企业却反应冷淡。据招商办一负责人透露，南京虽有20多家单位报名参展，但都是经营盐水鸭等休闲旅游食品的厂家，餐饮业报名至今还未实现零的突破。夫子庙餐饮企业也是应者寥寥，目前仅有一家刚开业的茶馆参加。一位不愿透露姓名的老总告诉记者，以前办节都是政府分配摊位，家家都去凑个热闹，而现在要出钱买摊位，企业自然要考虑投入与产出是否相称。记者了解到，夫子庙餐饮企业虽不入主“中华名小吃荟萃展”，却占着天时地利，如今都在研制开发新的小吃品种，拟在美食节开幕后，就店展销特色佳肴及风味小吃，与外地同行拼抢“黄金旅游周”的黄金效益。　本报通讯员　陈思平　本报记者　吴剑飞（新华日报）