本报公布25种常见商品真假识别方法

　　文/见习记者 刘杨会

　　省城人民公园商品真假辨别展示会昨日结束。据了解，3天共有上千市民到本报和工商部门设立的咨询台旁咨询，读者还纷纷拨打本报（0791）6849123互动热线询问一些知名商品的真假识别方法。

　　为满足广大读者的强烈要求，本报今日公布25种常见商品的真假识别方法。

　　1）大米质量优劣鉴别法

　　1、看硬度：表面光亮、整齐均匀、硬度较大的米，蛋白质含量高，属品质好的大米。2、看腹白：腹白小的米是籽粒饱满的稻谷加工的，反之是不够成熟的米。3、看爆腰：米粒表面出现的横裂纹越多，质量越差。4、看新陈：新米色泽新鲜，可见少量青绿米粒，有清香气味；5、看含水分的高低。

　　2）面粉质量优劣鉴别法

　　1、“看”：精度高的富强粉色泽白净，标准粉为稍带淡黄的白色，质量差的面粉色泽较深；2、“闻”：质量好的面粉气味正常，带香味；3、“捏”：用手抓一把面粉使劲一捏，松开手后，面粉随之散开，说明水分正常；4、“捻”：捻搓面粉，如有绵软的感觉，说明质量好。

　　3）掺假植物油鉴别法

　　1、取油样少许，滴入碘溶液，如出现蓝色，说明油中掺有米汤等含淀粉物质 ；2、取油样少许，在勺中加热至150摄氏度，然后冷却至常温，如有沉淀，说明油中掺杂质；3、取油样滴入玻璃管，加入几滴浓硫酸，用60摄氏度水加温15分钟，如呈云雾状或块状，说明掺有桐油；4、用筷子蘸一滴麻油滴在冷水上，油花应薄而大；5、将麻油装在玻璃瓶里用阳光照射，应透明、无沉淀、不分层。

　　4）酱油质量优劣鉴别法

　　1、优质酱油色泽鲜艳，有光泽，呈红褐色或棕色，不发乌；2、优质酱油粘稠性较大，流动稍慢，可用摇晃法鉴别；3、优质酱油滋味鲜美，咸甜适口，没有苦、酸、涩之感，有酱香和脂香味；4、瓶装酱油摇动时看瓶底是否有沉淀，瓶壁是否留有杂物。优质酱油长期存放体态澄清，无沉淀，无霉花浮膜；5、利用色素及酱色对制的酱油无光泽，发乌，浓度低。摇动瓶子不挂瓶，无酱香和脂香气味，食后对人体有害。

　　5）食醋质量优劣鉴别法

　　1、醋有固态发酵和液态发酵醋两种，前者应呈琥珀色，有食醋特有香气，酸味柔和绵长，稍有甜口，体态澄清，浓度适当。液态发酵醋酸味感强，外观较透明；2、对已包装的醋，可通过食品标签识别质量，特别注意原料、质量等级和保质期等内容。

　　6）粉丝优劣鉴别法

　　1、粉丝有豆类、禾谷类、薯类和混合类几种，原料决定粉丝的质量，不同原料生产出来的粉丝颜色是不一样的；2、豆类粉丝中以绿豆粉丝品质最佳，呈半透明状；3、以玉米、高粱制成的禾谷类粉丝色泽淡黄；4、薯类粉丝色泽土黄，暗淡不透明。

　　7）香肠制品优劣鉴别法

　　中国腊肠类应是纯肉制成，不准添加淀粉。优质香肠、香肚的肠衣干燥结实，无粘液和霉变，紧贴肉馅，用刀切开后切面坚实，有光泽，呈均匀灰红或玫瑰红色，脂肪白色，具有香肠、香肚独特香气，无霉变、酸臭味。

　　8）注水鲜肉鉴别法

　　1、“眼看”：正常鲜肉外表呈风干状，瘦肉组织紧密，表面色稍发乌；2、“刀切”：顺着肌肉纤维切几刀就会发现正常肉富有弹性，刀切面合拢后无明显痕迹；3、“纸试”：在瘦肉处切一刀，将吸水纸贴上，正常肉上的纸没有明显浸润或稍有浸润。

　　9）羊肉选购鉴别法

　　1、新鲜羊肉肉色红而均匀，有光泽，肉质坚而细，有弹性，外表微干，不粘手，气味新鲜，无其他异味；2、羊肉的不同部位应按质论价，一般是上脑、腰窝、三叉、摩裆和元宝肉为一级，脖子肉、腱子肉、肚囊肉等为二级。

　　10）掺入病死牛肉的鉴别法

　　1、病死牛肉感官检验主要从肌肉中血含量程度、血管内残血、结缔组织红染状况、屠刀平整与否等加以鉴别；2、死牛肉是在病畜机体衰竭后或死亡后急宰放血所得，故均存在放血不全的现象，其肌肉色泽较深，暗红，肌肉切面常见血滴流出和黑红色血液浸润，血管内存有余血。

　　11）上市狗肉选购鉴别法

　　1、认真了解狗肉的来路，最好去固定摊位购买；2、通过感官识别，色泽鲜红、发亮且水分充足者为新鲜狗肉，颜色发黑、发紫、肉质发干者为变质狗肉，肌肉中藏有血块、包块等异物的极可能是病狗狗肉，肌肉之间血液不凝固的可能是毒死狗狗肉。

　　12）板鸭优劣鉴别法

　　优质品板鸭体表光洁，呈白色或乳白色，腹腔内壁干燥有盐霜，肌肉切面呈玫瑰红色，切面紧密有光泽。煮沸后的肉汤芳香，清晰不浑浊，汤面有大片团聚的脂肪，肉嫩味鲜。

　　13）新茶陈茶鉴别法

　　1、新茶外观新鲜，干硬疏松；2、用手摸上去，新茶比较干燥，手一捻便成粉末；3、新茶泡出后清澄，香气扑鼻，喝后喉咙有清亮感觉。

　　14）真假碘盐鉴别法

　　1、将盐撒在淀粉或切开的土豆上，盐变成浅紫色的就是碘盐，颜色越深含碘量越高；2、假碘盐外观呈淡黄色或杂色，容易受潮，用手抓捏呈团状，不易分散；3、鼻闻假碘盐有一股氨味，口尝咸中带苦涩味；4、劣质盐塑料袋质量差，薄，易破损，袋上商标模糊，容易擦掉。 15）真假味精鉴别法

　　1、取少许味精直接放在舌头上，如果是合格味精，舌头感到冰凉，且味道鲜美，并带有鱼腥味；2、正品味精是外观呈透明状的结晶物，含谷氨酸钠99%以上，一般有粉状和结晶状两种。 16）花椒粉鉴别法

　　1、正常的花椒粉为棕褐色，口尝有花椒固有的香味，舌尖发麻；2、花椒粉掺假主要是掺入红朱粉、麸皮或玉米粉，掺伪花椒粉易结块和霉变。

　　17）辣椒粉鉴别法

　　1、用水泡：取少量辣椒粉放入有盐水的杯内，摇匀后静置1小时后观察，纯辣椒粉大部上浮，掺伪物质下沉较多。另外辣椒粉红色素是脂溶性的，不溶于水，经水泡后辣椒粉水不显红色；2、有碘液滴定也可以识别其中是否加入了玉米粉等淀粉类物质。

　　18）香菇优劣鉴别法

　　优质香菇呈黄褐色或黑褐色，伞面有微霜，个儿大均匀，菇身圆整，菇柄短粗，菇褶紧密细白，肉厚，干燥，香味浓郁，无焦味，少碎屑。

　　19）黑木耳优劣鉴别法

　　优质黑木耳朵面乌黑、有光泽，朵背呈灰白色或暗灰色，朵形大而均匀，耳瓣舒展，体轻，呈半透明状，有弹性，清香气，1kg可发5kg左右（5倍）。

　　20）黄花菜优劣鉴别法

　　优质黄花菜菜色黄亮，身长粗壮，紧握手感柔软有弹性，松开后很快散开，有清香味，无花蒂未开花。

　　21）真假名牌卷烟鉴别法

　　1、正常名牌卷烟的包装玻璃纸平整、干净、舒展；2、正常烟在小盒拉线处有凸出的小舌，又在拉线尾部有与其相吻合的凹口，小盒拉线自右向左一次成功，拉线封口处玻璃纸立即脱落；3、正常烟的烟支上的牌号清楚完整，烟支表面光洁，烟支搭缝直线不夹烟末，过滤嘴切口平整；4、正常烟的甲级烟一般为金黄、正黄或深黄色，甲级混合型（含进口烟和商标上标有“混合型”字样的国产烟）的烟丝一般为棕红色或棕黄色；5、正常烟的气味醇正、清香；6、正常烟吸时无异味，香气柔和，刺激性小，并使他人闻到有芳香之感；7、正常高档烟燃烧后，其烟灰显灰白色，灰柱比原烟支稍细。 22）真假蜂王浆鉴别法

　　1、感官检验色：乳白色到淡黄色；2、味：鲜王浆味涩；3、新鲜王浆有“钮扣形”颗粒，且多而明显；4、一般新鲜王浆无气泡。

　　23）真劣蜂蜜鉴别法

　　1、优质蜂蜜光泽透亮，呈黄色或淡黄色，蜜液浑浊；2、优质蜂蜜花香明显，气味纯正，无杂味；3、优质蜂蜜入口清香，余味清淡；4、摸手感：取少量蜂蜜放在手心上用手揉搓，以感到粘腻为好；5、将蜂蜜滴于白纸上，纯正蜂蜜成珠状，不会渗开；6、用烧红的铁丝插入蜜中，如果是纯蜜，铁丝拔出后，十分光滑，不附杂质。

　　24）絮棉优劣鉴别法

　　优质的絮棉，应该是白色发亮，光洁平滑，蓬松柔软，拎在手里觉得轻巧，纤维长且无灰尘。

　　25）种子的鉴别方法

　　首先看供货者有没有“三证一照”（种子生产许可证、种子经营许可证、种子质量合格证和营业执照），购买种子时要索取种子质量合格证、品种说明书；农民购买时应索要合格证、说明书、保留发票，以免出现质量问题，或出现质量问题时，作为投诉的依据。一定不能购买来路不明、无质量合格证的种子。