本报讯南京狮王府昨天接了一单总值1.2万元的外卖，来自镇江的隋先生点了狮王府干捞翅与瓦罐鲍鱼两道名菜，准备请店家做好后自己提货带到当地酒席上让亲友一享珍馐。

　　这两道菜的单价分别是388元与488元一客，这位出手豪爽的客人各订了13份，并在预订时说好当天自带车辆前来提货，并未要求店家另派厨师或服务人员现场制作。但狮王府为了确保这两道名菜不走形，还是派出一位厨师与两位服务员到现场。狮王府有关人士说，随着南京在一小时都市圈中影响力日增，餐饮名店也不断遇到名菜外卖的尴尬。外地客人来店里尝过这些招牌名菜，想在当地宴客时作为“压轴戏”，这对店家来说是最大的认可与赞美。但这种高档菜必须现场制作才能确保水准，甚至服务员上菜时道地的介绍也是名菜文化的组成部分，能否将名菜外卖外做作为一种新的服务手段推出，令店家很是左右为难。

　　据介绍，包括狮王府、四川酒家等在内的餐饮名店都接到了不少“十一”前后要求外卖外送名菜名点的预约，其中既有本地顾客家宴，也有外地客想将名菜带回去过节尝鲜的。然而店家却多数不敢贸然接单。一是目前餐饮市场空前火爆，黄金周前后店堂内包间甚至大厅的预约都已爆满，为了确保大本营菜肴水准与服务，店家都不敢轻易将专做名菜的技术骨干派出去做外卖。二是对异地送货、配餐、制作没有相应的收费标准，只能按“你情我愿”的方式议价，对注重每个环节高度标准化的名餐馆来说，外送服务成为管理上的难点。尽管如此，近在眼前的商机让商家由不得不动心。两道菜13份卖出1.2万元，这样的大单在竞争激烈的南京餐饮市场也并不是常能碰到的。对志在向外扩张的南京众多名餐馆来说，把名菜名点的外卖作为突破口向外地市场投石问路，无疑是一个不错的选择，因而一家餐馆的老总明确表示，虽然有障碍存在，他们会认真研究这个“小荷才露尖尖角”的新商机，拿出一套可操作的方案，来迎合方兴未艾的一小时都市圈餐饮消费。（施新亚）