武汉晨报讯（记者高小明通讯员蒋邦兴）9月28日，武昌区将在首义园内的楚怡园举办鄂湘菜系擂台赛，来自武汉和长沙的大厨将现场表演正宗武昌鱼的做法和各自的拿手绝活。

　　鄂湘菜名师比刀功

　　武昌美食文化一直扬名海内外。省政府命名的首批5位“鄂菜大师”中，有4位都出自武昌。28日11：30开始，两地大厨将以武昌鱼、绝技绝活、本邦菜等三项展开决赛，专家现场评出高低。武昌区将由鄂菜大师余民社领阵。

　　湖北大师表演切宝塔肉的刀功。将一块猪肉切成如薄纸般的肉片，但整块肉不散，垒起来呈宝塔状，由于肉薄不散，蒸熟后味道特别美。据说余大师曾经切过50多米长猪肉不断。湖南大师则表演切豆腐，将豆腐切成细如粉丝的豆腐丝，据说一块豆腐可切成1万条豆腐丝。

　　此外，鄂菜大师将表演快速炒鸡丁，将一只活鸡从杀、剐到炒熟，大厨可在两分钟左右完成。湖南大师带来的本邦菜暂时保密。

　　大师展示正宗武昌鱼

　　武昌鱼一直是武昌大中华酒楼一道名菜，毛主席对此菜评价甚高，大中华停业后，再加上做工复杂，眼下很少有武汉人能吃到。余民社原本是大中华酒楼的大厨，现为武昌鑫华园大厨。

　　据介绍，正宗武昌鱼用料非常讲究，选用团头鲂（鳊鱼的一种），重量在1．2～2斤为宜，选用网油（猪油的一种）、火腿、冬笋、香菇等多种配料，以恰当火候清蒸而成。在服务员去掉鱼骨架后鱼形保持完好，顾客看到的一定是13根半刺。（来源：武汉晨报）