如今的合肥市人是越来越有口福了：在自家门口一转，你会发现南来北往的卤菜尽收眼底。随着大型连锁卤菜店陆续登陆省城，一些不上规模、不规范的个体经营户正在逐步退出市场。

　　家住青阳路的邱先生是一位“老合肥”。他告诉记者，几年前，合肥市有正规店面经营卤菜的商家只有“庐州烤鸭店”等，多数卤菜都是在街头推着小车流动经营的摊贩销售的。由于选择面相对较小，这些小摊贩的生意也挺火。这几年，“正规军”愈加地多了。老百姓更愿意选择到这些卫生条件比较规范的店面中购买卤菜，那些流动的小摊贩们也渐渐地退出老百姓的视线。记者沿省城安庆路细细数了一数，在这条几百米长的黄金路段上就有5家品牌卤菜店。此外，一些大型连锁卤菜店还将业务拓展到超市，进行统一配送。这些连锁店经营的卤菜已深深为市民所喜爱，赢得了较大的市场。

　　合肥市究竟有多少家正规卤菜店？有关部门称没有具体的统计。然而仅就合肥市瑶海区卫生防疫站提供的一份登记备案显示，该区目前登记在册的各类卤菜销售企业就有60余家，其中连锁销售店有10余家。规范的卫生管理让卤菜市场“放心指数”逐步提高。记者走街串巷找到了几家仍在坚守着阵地的街头卤菜摊点，在洪岗路附近一家卤菜摊点前，摊主“寂寞”地独坐一隅。这位经营卤菜已有10年的老板无奈地称，现在生意越来越不好做了。

　　短短几年内，“正规军”的大量涌入，逼使本来根深蒂固的“流动军”步履艰难。专业人士如何看待省城卤菜行业竞争呈现的趋势呢？省餐饮协会会长马邦山评价认为，卤菜进入店面经营是该行业迎合市场的一种必然行为，而那些无力进店的小卤菜摊点也会随着市场的发展被渐渐淘汰出局。

　　本报记者杨丹丹