面对即将到来的“十一”黄金周，餐饮业无论如何也掩饰不住内心的喜悦和兴奋。今年“五一”，受SARS的影响，餐饮业不景气，因此，餐饮企业更是将国庆看成是今年最好的一次商机。不少餐饮企业为节日餐饮“黄金市场”倾力备战。
“提倡分餐”———健健康康合家欢
从某种程度上来说，非典也促进了人们良好的就餐习惯。5月20日，中国烹饪协会发布《分餐制经营服务规范》标准，提出餐饮业分餐制的定义、形式和规范要求。7月20日，我省餐饮业启动分餐制，餐饮行业要对制作间及菜点等进行改造调整。根据中餐的餐饮习惯，对餐馆、酒楼、饭庄、宾馆饭店、餐厅等所有餐饮行业，按照“积极引导、广泛参与、点面结合、稳步推进”的指导原则实施分餐制，同时，餐饮企业对制作间、分餐工具、餐具、器皿等硬件设施以及菜式、菜点、烹制方式等也进行必要的改造和调整，分餐制逐渐地发展起来。
厨师分餐，厨师在厨房将制作的菜点成品按每客一份分配，由服务员送给每位就餐者进食；服务员分餐，餐厅服务人员在分餐台或台面将菜点成品分配给每位就餐者进食；就餐者自行分餐，就餐者通过使用公筷、公勺等公用餐具分取菜点成品，再用各自餐具进食。自助餐和套餐食客都可以随意选择。据了解，八成以上的餐馆都为顾客提供着分餐服务。
很多改变就餐方式的餐馆也收益颇丰。中餐过去只注重色、香、味、形，但现在轻视营养、卫生的传统习惯被改变，成为健康饮食的一种生活时尚。
“现场直播”———清清楚楚看厨房
在外就餐的人们，除了味道，首先考虑的还是饭店的卫生状况，尤其是饭店大堂之外的部分，不少商家针对顾客的这一心理，干脆将厨房透明化，有的饭店还购买摄像设备，将厨房的“实况”向消费者进行“现场直播”。
其实，早在今年3月和更早之前，针对人们外出用餐不放心的心理，王子饭店、中环酒店、西安饭庄等一些商家便开始向食客们展示自己的厨房。消费者可以通过透明的橱窗看到菜品的洗、切、配、炒、送等过程，可以说是对厨房的完全透视，从而了解菜品的卫生标准，吃顿放心饭。老字号餐饮名店西安饭庄还在中餐部安装了一系列设备，将厨房中的工作场景通过“现场直播”的方式呈现在店堂中的背投电视机上。川渝人家在向顾客透明凉菜间的同时还推出了消费者参观后厨的活动，让消费者看得清清楚楚之后再明明白白消费。
“精心准备”———快快乐乐来消费
在“步行街”观看世纪狂飙街舞，在国际名店欣赏音乐会，品尝古都美食……9月30日至10月30日西安将举办首届金秋购物美食节。
本届美食节主题为“金秋畅享”、“扮靓生活”、“白领风尚”、“都市风采”、“用心生活”、“吃出新滋味”、“贴心服务”、“文化采风”等多个主题活动。据悉，中外游客还将欣赏到盛大的“秦馔盛风”大型文艺晚会和“金秋美食大联欢”专场晚会以及彩车巡游等活动。烹饪技术比赛、家庭厨艺趣味大赛都将给市民和中外游客带来一份轻松和愉悦。在有关部门的大力组织下，大家还可参与企业最佳服务奖、最佳购物环境奖等奖项的评比。
在政府大力营造商业环境的同时，各知名商家也在精心准备着自己的主题活动，为在黄金周上展示自己的“拿手绝活”进行着最后的准备。正如一位业内人士所说，能让每一位食客快快乐乐消费，满意而归这才是大家的初衷。本报记者 彭宏
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