武汉长沙的大厨表演正宗的武昌鱼做法。高宝燕 欧新梅摄 昨日上午在武昌首义园内举行的湘菜鄂菜擂台赛，是第二届中国（武昌）辛亥首义文化经贸旅游节的看点之一。虽然来自武汉、长沙的6名厨师在3个项目的比拼中并未分出胜负，但大厨们展示的绝技仍让人叹为观止，由两大菜系联想到的两地风土人情、文化习俗也让人回味良久。
看点一：2万条豆腐丝与36米长的肉带。19岁的长沙小伙子张荣练习“千丝万缕”这道菜已有3年。昨日的比赛中，一块豆腐在他的刀下切好，放入盘中，浸泡清水，果真如“千丝万缕”般散开，每条长约五六厘米、粗细如粉丝。据估计，这块普通大小的豆腐已被切成近2万条豆腐丝。
武昌方面的刀工绝活是切“宝塔肉”，一块长、宽各为15厘米的方形肉块被切成薄如纸片的肉片，拉开来长达数十米而中间没有断裂。工作人员现场测量长度时，一度因肉带太长无法施展，幸有现场观众自发联手拉起肉带，最后测出长度为36米。
看点二：武昌鱼的鄂味与湘味。鄂菜与湘菜名列中国十大菜系，分别以兼收并蓄与独特性著称。受地理位置、自然资源的影响，鄂菜形成以淡水鱼虾、山珍野味、四季蔬菜为原材料，侧重烧、煨、蒸、炒等烹调方法，主咸鲜味、南北皆宜的风格。鄂菜“清蒸武昌鱼”曾因毛泽东主席“才饮长沙水、又食武昌鱼”的佳句而蜚声中外，整道菜原汁原味原型，肥美细腻，鲜浓清香。
湘菜采用较多的熏腊原料，富有乡土风味，烹调方法以熏、蒸、干炒为主，口味偏重酸辣。湘菜“剁椒武昌鱼”以剁辣椒、豆豉等为调料，味道香辣、滑嫩，另有一番风味。
看点三：对阵双方高手如云。武昌方面的领队余明社是国家高级技师、省里首批命名的鄂菜大师，3名队员唐洪斌、李加成、雷后勤也都是湖北名厨，分别获过国际、全国比赛的金奖。
长沙的3名厨师，有获得中国最佳厨师称号的简中姚，张荣、邓凯则是省级优秀青年厨师。
评委中也不乏具有中国烹饪大师、国家二级评委称号与资格的烹饪界资深人士。（来源：长江日报）
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