南京餐饮巨无霸向阳渔港紫金店可容纳5000人同时用餐，厨房操作间就有4000多平方米，堪称是南京“最大的厨房”。

　　据向阳渔港企划部的王艳梅主管介绍，整个酒店共分4层，有餐位5000个，每层都有两个厨房，共计8个厨房。目前，紫金店一共有厨师300多人，厨房杂工100多人，传菜工100多人。虽然对厨房的情况已有了大致了解，但当记者推开三楼南区厨房厚重的大门时，还是被眼前的景象吓了一跳：操作间里，一长溜二十多个厨师都在开火做菜，火光四起，热气逼人，中央空调在这里失去了作用。厨房的操作间、配菜间、原料传送区、清洗宰杀区、成品点验区等区域划分得很清楚。厨师各就其位，杂工和传菜人员穿梭往来，但没有一丝慌乱。一位厨师忙里偷闲告诉记者，酒店里曾经一次接待过6000多人就餐，但厨房里从未出过一次事故。

　　陪同记者参观的行政总厨汪明耀告诉记者，厨房实行“全程微机化”管理。客人在一楼大厅通过电脑点菜后，其所点菜目、所在楼层和包间的信息就传到了相应楼层厨房的电脑里，厨房里设有一名专门的“打荷员”，由他将客人点的菜分配到具体的厨师那里，在菜肴完成以后，再由“打荷员”将制作好的条形码贴到菜盘上。菜肴送出时，必须先由电脑读条形码，并将所读数据存入电脑。条形码的信息包括菜名、价格、点菜时间、出菜时间、所在楼层、厨师信息等。这样一来，就避免了重复出菜和漏菜的现象。汪总厨还说，向阳集团总公司为旗下的餐饮集团特别定制了专用的厨房用具，如原料传送系统、成品传送系统、烹饪用具等都是向阳渔港特有的。记者在厨房的清洗宰杀区就看到客人在一楼大厅里点的海鲜和其他原料正通过输送带源源不断地送上来。整个厨房犹如一条流水生产线，置身其中，仿佛来到了卓别林的《摩登时代》。缪慧　孔小平