四川新闻网-成都晚报讯火锅离不开牛油，牛油有提香加味的作用，而且可以让火锅辣而不燥，温和而不上火；牛油让火锅汤色红亮、味浓溢香、口味醇厚、香而不腻。但传统的牛油也让食客犹豫不决，目前的成都牛油市场，正在掀起一场主题为“绿色、健康、口感”的“大革命”！牛油拿什么来勾起食欲？

　　牛油火锅好吃，但也有一些食客说牛油火锅的“坏话”，主要是消费者反映牛油火锅吃起来比较糊口，不清爽，有很油腻的感觉，而且牛油凝固点很低，桌子上滴的油水很快就凝固了，感觉很不舒服，冬天这种现象更突出；油碟很容易变浑浊，清亮的香油涮几涮就凝了；特别是筷子，你一放下筷子，马上就发现筷子被凝固的黄黄的牛油包围，很扫兴，刹时就食欲全无。这样的牛油火锅，靠什么来勾起食客的兴趣呢？美味是简陋的借口吗？

　　记者就这种情况走访了几家火锅店，发现的确有牛油火锅糊口的现象。就其原因，主要是成都的一部分牛油的生产是手工作坊式的，质量参差不齐，很难保证口味的稳定。在成都的一些牛油市场，部分牛油还是通过大锅熬制的，生产工艺和生产过程比较简陋，相对而言就很难提纯牛油。所以，生产出来的牛油色泽都是黄黄的，而且臊味比较大，质地也很硬。而这些牛油从原材料到生产都极不正规，用这样的牛油烫火锅肯定口感不好，而且对身体健康也不利。健康“革命”闹出新气象！

　　现在不都在提倡“绿色”“健康”吗？牛油状况也是需要改变的，所以，天津牧洋油脂厂等生产动物油脂的大型厂家，了解了成都牛油的现状后，就雄心勃勃地要打进成都牛油市场。这些厂家生产的色拉级牛油，用新鲜纯正的原材料、采用真空密封熬制，再用“五脱工艺”进行脱水、脱渣等处理，这就改变了手工作坊式的生产模式。因为是用大草原新鲜的牛脂肪提炼的牛油，通过精炼，生产的牛油色泽乳白，晶莹剔透，嗅起来有股清香，质地也不再是硬邦邦的，而是比较软。所以这种牛油不管是在品质上，还是在口感上都是上等的，当然比手工作坊炼制的油脂更健康、更绿色。

　　吃得欢喜，吃得健康，这才是市民所追求的。所以，提倡吃绿色的、健康的、口感好的牛油势在必行。见习记者王刚