走在大街上，细心的市民会发现，各种各样的蛋糕店随处可见，但是，看起来鲜美诱人的蛋糕，我们能吃得放心吗？记者走访三镇的部分蛋糕店，发现———

　　试验时间：9月22日—26日。

　　试验地点：武汉三镇部分蛋糕店。

　　试验方法：本报记者和见证人把在各店购买的蛋糕当场封存，当日一同送往武汉市商品质量监督管理站检测。

　　试验内容：蛋糕价格和质量情况。

　　试验见证人：李梦丹（湖北大学学生）。

　　价格 类型不同售价相差一倍

　　本次试验发现，随机选取的6家蛋糕店中，5家店都可以打折，打折幅度各不相同。此次选取的蛋糕中，价格最高的为65元／盒，价格最低的为32元／盒，类型不同，价格也相差很大。

　　本次试验所选取的蛋糕，型号规格均为8寸／盒，但类型有水果、鲜奶、香芋等。

　　据了解，蛋糕的价格除与其型号规格有关外，还与类型有关。如水果味、香芋的要比鲜奶蛋糕价格贵。

　　据武汉市物价局相关负责人介绍，因蛋糕价格属于市场定价，因此，各商家同一类规格的产品价格不一很正常。

　　质量 抽检样品全部合格但部分项目踩“边线”

　　本次检验结果显示，随机选取的6种蛋糕质量全部合格。不过，这6种蛋糕中，有少数品牌部分项目的检测结果处于“边缘”状态，刚刚达到国家规定的标准。

　　“从检测的结果看，选取的6种蛋糕，检测结果都在国家规定范围之内，但各种品牌蛋糕质量相差还是较大。”武汉市商品质量监督管理站党文玲工程师说。

　　据介绍，个别品牌蛋糕的蛋白质含量仅比国家规定的标准高一点点。因为蛋白质主要受原料中的鸡蛋含量影响，蛋白质含量偏低，说明鸡蛋含量偏低，蛋糕的营养成分就很有限。

　　水分过高易变质水分过低口感差蛋糕成分含量有“讲究”

　　“虽然所抽取的6家店中，蛋糕质量都合格，但其各种成分的含量仍有‘讲究’，消费者仍需谨慎选购。”党文玲工程师说。

　　据党文玲工程师介绍，一般来说，蛋糕保质期都是一天时间。但蛋糕中水分的含量过高易引起变质、不易保存，水分过低则影响口感。因此，消费者购买蛋糕最好当天食用。

　　另外，蛋糕中的砷和铅的含量也有严格的标准。两者的含量越低，蛋糕受细菌污染的几率越小，对人体越有益。相反，若蛋糕中的砷超标，则会导致食用者慢性中毒，出现食欲下降、胃肠障碍等症状；蛋糕中的铅过量，则会损害人体造血系统、神经系统、肾脏等。

　　卫生 不戴手套操作苍蝇四处乱飞蛋糕店卫生状况堪忧

　　本次送检的6个品种蛋糕中，尽管检测结果都在国家规定范围内，但少数蛋糕店恶劣的生产环境仍然令人担忧。

　　本次试验中，记者在2家蛋糕店里发现，工作人员未戴手套操作，加工现场苍蝇四处乱飞，不时停落在正在加工的蛋糕上。

　　蛋糕的生产环境恶劣，为何质量却合格呢？

　　据省卫生厅卫生监督局有关人士介绍，此次送检的蛋糕（注：均为销售的产品）属于冷加工类，即在加热熟制后再添加奶油、人造蛋白等佐料，而不需再加热的食品。而国家对这类蛋糕卫生指标要求相对偏低。

　　国家规定冷加工类蛋糕（销售）大肠菌群在300MPN／100g内达标，而热加工类（以加热熟制作为最终工艺的糕点类食品）蛋糕大肠菌群则要求小于等于30MPN／100g，两者相差10倍。

　　对此，该人士提醒，此次送检的蛋糕虽然都合格，但厂家仍需再加强卫生管理。