黑色素最明显的物理性质是它能吸收可见光和紫外辐射，因而具有保护人体细胞免受辐射损伤的功能。

　　在正常生理状态下，体内自由基的产生和清除维持在一定浓度上，达到一种平衡状态。当这种平衡被打破，自由基就会对机体产生损害，导致疾病的产生。

　　黑色素能抗病、抗衰老的机理就在于它能清除体内不断产生的自由基。研究表明，黑色素能捕获游离氧，减少脂质过氧化，并能充当类歧化酶(SOD)作用，同时还具有谷胱甘肽的抗氧化功能，在活体中参与将H2O2还原成H2O。可见黑色素消除自由基能力是多方面的。我国学者对国产10多种黑色食品进行了动物体外抗氧化试验，说明这些黑色食品对脂质氧化物产生均有一定抑制作用。早报记者闭小凤