酸菜缸始终是楼道革命的主要对象，当楼道中的酸菜缸渐渐退出历史舞台的时候，品牌酸菜应运而生，并正在被人们逐渐接受。随着地产酸菜普遍进入我市各大超市、菜市场，今冬哈尔滨市民吃酸菜不成问题。

　　今年白菜卖不动

　　近日记者在走访中发现，随着楼道革命的深入和工作节奏的加快，许多市民已经放弃自家腌酸菜的习惯。搞医的张女士对记者说：“自己腌菜，太麻烦，家里人工作都很忙根本顾不上腌菜，现在超市里就有袋装的酸菜，并有大袋和小袋的区别，吃起来十分方便。”

　　在学府路二一一医院家属院卖菜的一对菜农夫妇说：“昨天一大清早就出来卖菜，到了中午还没有卖掉一半。今年的菜卖得太费劲，这里的住户年年都买我们的菜，都认识了，可今年人家都不腌酸菜了。”据了解，到各个小区里卖菜的菜农几乎都遭遇了类似的情况，特别是在一些新建小区。

　　记者在道外区地灵社区采访时，保洁员正在忙着收拾小区内的秋菜垃圾，保洁员对记者说：“今年葱叶没见少，白菜叶垃圾可少多了，每年这个时候我都忙得不行，每座楼前都摆着一排排的白菜，可今年满院也找不到几堆白菜。今年的白菜叶垃圾能比去年少一半多。”

　　袋装酸菜需求攀升

　　记者在我市各大超市和菜市场看到，各种袋装和散装的酸菜应有尽有，价格一般都在1.5元/公斤-2.5元/公斤，顾客普遍反映口味不错，与自家腌的酸菜没太大差别。据哈一百超市的售货员介绍，一年四季超市里的袋装酸菜都卖得不错。平均每天都能销七八十袋，随着季节的变化，最近到超市买袋装酸菜的人明显增多，日销量在100多袋。

　　哈尔滨市场上1996年就已经出现了袋装酸菜，但是由于是采用传统工艺方式腌制，没有办法保质，酸菜摆上柜台没几天就变质了。但是经过几年的市场实践和研发，市场上出现了品牌酸菜。“家”牌、“佳宴”牌、“东北”牌、“翠花”牌等品牌酸菜纷纷在各大超市占据一席之地。目前哈尔滨市场上品牌酸菜多达30多种。据我市经销品牌酸菜较早的一家公司负责人介绍，他们的袋装酸菜是在哈尔滨市场上还没有品牌酸菜的时候推出的。当时在市内的经销点只有两三个，每月的销量不到500公斤。但现在他们的经销点已经遍布全市各大超市和菜市场，产品还销往长春、沈阳等城市，日产量在2万公斤左右。

　　产品质量良莠不齐

　　虽然我市的酸菜市场品种繁多，供应充足，但是却长期处于无序的竞争状态，少数“垃圾酸菜”搅乱了市场。市场上酸菜的价格从2.50元、2元、1.50元到1元1公斤，甚至有些农贸市场上用大盆散装的酸菜只卖到了0.30元1公斤。这些低价酸菜大多是季节性销售，小商贩在塑料大棚内用大缸装上大头菜，腌渍好之后，几分钱一袋就能批发。甚至有些不法商贩就地挖坑，腌渍“垃圾酸菜”，有的竟然使用工业用盐腌菜，易变质和产生臭味，还会产生亚酸胺等有害物质，对人体健康构成威胁。目前市场上比较成熟的酸菜腌渍方法是组合接菌工业化生产发酵方法，该方法已经获得了国家发明专利，但我市市场上出售的纯种接菌发酵的酸菜种类较少。我市大多数的酸菜都是切丝的，包装采用价格较高的复合膜塑料袋真空包装，其保质期也在6个月左右。在一些正规的酸菜生产厂家的负责人痛心地说，酸菜本来是东北的特色，许多到哈尔滨旅游的外地人临走时都要带两袋哈尔滨的酸菜回去，但是如果地产酸菜的质量不过硬，影响的将不光是东北酸菜在全国的名声。

　　本报记者张巍