河鲜汤锅 难以抵御的美味诱惑 | |
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http://www.sina.com.cn 2003年10月23日16:19 天府早报 | |
———你肯定没有吃过的美味佳肴 俗话说:酒好不怕巷子深。在成都,就有这么一条深巷子,一家深藏不露,绝无仅有的难得美味;路虽有点不好找,但东西的确好吃,味美非同一般。这就是,取名“胭脂渔酒楼”的新新美肴———原味河鲜汤锅。一个令美食客、好吃嘴难以抵御的美味诱惑。 美鱼美汤巧调烹 胭脂渔酒楼以长江河鲜为主。其品种从三十几元每斤的黄辣丁、仔鲢鱼到上品河鲜胭脂鱼回鱼十好几种。其中以“胭脂鱼回鱼”为特色。 胭脂鱼回鱼,生于长江,体修长,头较尖,无鳞,无细刺,体色粉红,艳若胭脂,故而民间称为胭脂鱼回鱼。此鱼因肉厚,刺少,鲜美,细嫩,营养丰富,口感极佳而成上品鱼种。 美鱼还需美汤巧调精烹。原创者为保持河鲜的原味鲜美,在汤上大做文章。其汤锅,由原汤和料汤调配原汤以猪棒骨、老鸡、老鸭及猪肚为原料,猛火冲,文火煨,长吊慢熬,使其浓白鲜香;料汤则以淡菜、金钩等海产品同法调制,以海味调和河鲜之腥味。再加枸杞、红枣等辅料,如此之汤烹上品河鲜,两汤合调,既传统又创新,岂有不鲜、不美、不香之理。 美滋美味香醉人 汤锅上桌,河鲜稍加码味,略煮三四分钟,此时,鲜香扑鼻,鲜得清醇,香得美妙,汤美肉美,原味醇浓,入口,齿颊生香、口舌生鲜,荡气回肠;品鱼肉或黄辣丁、仔鲢,那鲜美、细嫩、香醇、原味,霎时叫你屏住呼吸,细品慢吃,美在其中,忘乎所以。 若要加味,其沾水味碟,可称一绝。鲜七星椒,云南小米辣条,以民间秘方手工精制的家常豆瓣,配香葱、香菜加原汤,吃起来是香辣清爽,多滋多味,口感细腻,层次分明,美口爽身,和肠娱胃。 此河鲜汤锅,不仅烹制精道,不失河鱼原味,又美口益身,健体养颜。若再配上几款凉拌小菜,像酸辣萝卜丝、糖醋黄瓜、花生拌豆腐干等调和口感,更是令人心醉。吃后以其汤煮素菜、粉丝、豆腐或特制干面,亦是美不释口。且消费选择性大,从人均二三十块到百把块不等。 如此美味佳肴,虽不事张扬,也不火爆,但却食客盈门,那是真正的美食家,好吃客或一经品尝,穿肠难忘的回头客。有道是:此肴只应天上有,落却人间香醉人。 为方便食客一享口福,特供地址电话,高升桥北街9号(罗浮世家侧,罗马假日广场后),电话:85084760。 (向东) | |