校园食堂卫生差

　　新华网石家庄10月26日电（记者李俊义）今年5月份到9月份，在不到4个月的时间内，石家庄市3所学校先后发生严重水污染、食物中毒事件。300名学生及教职工出现发热、腹泻等症状，住进医院进行治疗。其中一所学校因此还不得不停课3天。校园食堂卫生问题再次引起了社会各界的关注。

　　调查发现，发生中毒事件的学校均不同程度存在食堂卫生状况差、卫生设施简陋等问题。在其中一所学校食堂的现场检查发现，该学校食堂卫生状况极差，冰箱内生熟食混放，操作间内有蟑螂和老鼠，冷拼间的案板上有霉斑。

　　几乎每一次学校食物中毒的调查结果，都会出现“食堂卫生存在多种隐患”类似的字眼。事实上，学校食堂的卫生状况一直为许多师生所诟病。石家庄某中专学校的一位老师告诉记者，有一次他在食堂打了一份丸子，闻了闻发觉丸子已经馊了。他质问食堂师傅，坏了的东西怎么也敢让人吃？大师傅的回答是，他们做的丸子特色就是酸的。尽管食堂收回了他这份丸子，但最终它还是进了学生的肚里。

　　对食堂饭菜质量的不满，导致了不少学校的学生外出“觅食”，这使得许多学校周围的小饭店和小饭摊繁荣昌盛，生意异常红火。然而，这些饭店和露天小饭摊，大部分的卫生状况也很糟糕，也许是另一次食物中毒的发源地。实际情况也是如此，很多起学生食物中毒就是吃了小摊上的不洁食物引起的。

　　记者来信：学生健康是最重要的

　　采访过程中，记者听到了许多家长和学生对学校食堂伙食的不满与担忧。饭菜质量差和不卫生，似乎是许多学校伙食的顽症，长期以来一直没有得到彻底根治。

　　正如一位学生母亲所言，如果学校做的每一顿饭都当成是给自己的孩子做的，那就不可能发生土豆带泥、菜中有蟑螂的事情。而最大的问题是，一些学校并没有真正重视起来。某学校的负责人对记者说，数百人的伙食让几个师傅做，不可能做得精美，也不可能有多卫生，偶尔吃出只苍蝇，并不值得大惊小怪。几年前，记者所知的一所学校，有学生曾从早饭的粥桶里舀出一只淹死的耗子来。确实，一只苍蝇和一只耗子相比，让人恶心的程度可能不同，但其暴露出来的问题却是一样的：对学生的健康和生命不负责任！

　　石家庄市卫生部门一位负责人在接受采访时，对记者诉苦衷说，仅仅依靠卫生部门去监督学校食堂卫生是远远不够的，那总会有一种鞭长莫及的感觉。关键是学校应该负起责来，真正将所有的规章制度落实下去，舍得掏钱来改善食堂的软硬件，舍得下功夫搞好食堂工作人员的培训，舍得将旧抹布及时更换为新抹布。

　　这位负责人所说的并不是无的放矢。走进一所学校，如果发现教学楼、学生宿舍焕然一新，而惟独食堂还是几年、十几年前的陈旧样子，根本用不着奇怪。其实，对一些学校来说，食堂不过是圈在校园里的“他人地盘”，他们没理由去关心它。石家庄卫生部门的同志说，在不久前他们查封的16所不合格的学校食堂中，有一部分是承包给私人经营的。由于承包给了别人，食堂就成了后娘的孩子，学校采取了放任自流的态度。而作为一种短期行为，承包方不可能投入太多的资金，这就使得食堂长期处于“营养不良”的状态，随之倒霉的就是天天来这里吃饭的学生。

　　确实，一些学校食堂做了几十年的饭，或许饭菜也并不卫生，但学生就这样吃走一茬又来一茬，一直也安然无恙。但是，没有发生过并不等于不会发生，事故往往就是在侥幸心理下发生的。采访过程中，一所学校主管后勤的副校长的话至今让记者记忆犹新：我不断地告诫食堂的工作人员，每一顿饭必须拿出兢兢业业的态度来，因为学生的健康才是最重要的。

　　谁来监管学校食堂卫生？

　　今年9月15日，石家庄市卫生防疫部门对市内各类学校食堂卫生状况开展拉网式检查。到9月18日为止，共检查了63所学校食堂，竟有16所卫生不达标的食堂被查封，其中大部分是中小学食堂。10月初，邯郸市卫生防疫站对主城区大中专院校和托幼机构也进行了集中整治。此次共检查整治53所学校和托幼机构，要求限期改进的有8家，停业整顿的有7家，没收变质食品275公斤。检查人员说，一些学校存在的问题相当多。

　　石家庄市卫生局公共卫生监督一所三科科长侯俊宏说，所查封的16所学校食堂中，多为设施不完善。一些食堂连消毒专间、更衣室、主副食品库房都没有；还有一些学校食堂设施简陋、卫生状况恶劣，苍蝇、蟑螂随处可见，卖饭人员身着便装，直接用手接触馒头、包子一类主食。在一所中学食堂的操作间里，当监督人员询问食堂负责人消毒间在哪儿时，负责人表示目前食堂没有单独的消毒间，只有一个消毒柜。然而监督人员发现，负责人所说的消毒柜根本就没有投入使用。

　　事实上，为防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，早在去年9月20日，卫生部、教育部就联合公布了《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，对学校食堂的内外环境、设施布局、餐饮具、食品采购等方方面面都有严格要求。但是，这些规定对一些学校来说都是形同虚设，无法遏制学校食堂的脏、乱、差。

　　其实，学校食堂存在的大部分问题都可以归结到投入不足这一点上，而投入不足的主要原因是学校食堂的“私人化”。据记者了解，一些学校在各种条件还不具备的情况下，就将食堂承包给私人经营。因为承包仅仅是一种短期行为，为了尽可能赢利，承包方不愿过多地投入；而校方出于同样的理由，也不会对食堂投入太大的精力，往往不闻不问，造成食堂的软硬件严重欠账。某学校一位老师对记者说，食堂承包出去后，有时候学校想管都管不了，有一次本校主管后勤的副校长在食堂发现某种菜已经馊了，要求撤下时，却被食堂师傅拒绝了。副校长只能恐吓一句“出了事你们负责”。

　　投入不足加上监管不力，造成了学校食堂成为事件多发区，也成为家长和学生为之忧心所在。石家庄市卫生部门的一位负责人认为，监管不仅仅是卫生部门的事，事实上，如果仅仅是卫生部门一家主动，而校方却消极应付，校园食物中毒事件还会不断发生。

　　学校食堂卫生应“亡羊补牢”

　　食堂布局和卫生设施的欠缺，食品采购和消毒措施的随意，卫生监督执法部门执法的缺席，以及资金投入的严重不足，都导致了学校食堂难以遮掩的“软肋”。而也许更为重要的问题是，校方的漠视和食堂工作人员的低素质。

　　石家庄一位中学学生对记者说，学校伙食很差，食不知味是其次，而且大家还常常吃出异物来，有的同学甚至能从米饭中吃出铁钉，他本人就曾经吃出过蟑螂。他认为，这是食堂师傅偷懒的结果，土豆连皮都没削尽就敢往锅里放，学生抗议根本起不了作用，而学校对他们又不管。使得这些师傅怎么省劲就怎么来，最终是学生受苦。

　　学校食堂工作人员是食物把关的最后一道关口，也许也是最重要的一道关口，而出问题的往往是这一道关口。记者曾在一所学校见到，食堂工作人员在淘米、洗菜时，仅仅是漫不经心地走了一下形式，根本不可能做到干净卫生。事实上，在有的学校食物中毒事件中，罪魁祸首往往就是一块充满细菌的肮脏抹布，这完全是人为的而且也是完全可以避免的。可以想象，即使一所学校食堂各类条件全部达标，唯独有一些不负责任的工作人员，谁敢保证食物中毒会杜绝。

　　记者在石家庄市了解到，许多卫生状况不达标的学校食堂也制定了细致的规章制度，但这些规章制度仅仅停留在纸上，是供人们参观的。一些学校将食堂承包后，早就安心撒手，食堂诸事与他无关，更不用说会改善食堂卫生环境。石家庄市卫生防疫部门的一位负责人接受记者采访时，屡次强调说，他希望中小学食堂不要随意对外承包，最好能够自主经营。他希望学校食堂卫生安全不仅仅由卫生部门来监督，学校应该真正重视起来，这样才能做到防患于未然。

　　今年7月，卫生部发出紧急通知，要求各地针对学校食物中毒事故屡有发生的现象，开展学校食品卫生突击大检查，检查中不得漏掉一个学校食堂。卫生部要求，对不符合规定的学校食堂，要视其情节，依法做出处理，对情节严重和不能限期进行整改的，要坚决撤销卫生许可证。在此之前，卫生部和教育部也多次下文，要求各地加强学校食物中毒预防与控制工作。

　　新闻背景：卫生部发出开展学校食品卫生突击大检查的紧急通知

　　针对今年以来学校食物中毒事故屡有发生的情况，卫生部于今年7月发出《关于开展学校食品卫生突击大检查的紧急通知》，要求自通知发出起到7月31日对全国各级各类学校开展一次学校食品卫生突击大检查。

　　通知规定检查由省级卫生厅负总责，各级卫生行政部门要组织好力量，对本辖区各级各类学校和托幼园（所）进行一次全面检查，不漏掉一个学校食堂。

　　通知规定突击检查的重点是，食品卫生校（院）长、园（所）长负责制是否建立、管理人员是否经过食品卫生知识和法律知识培训、食堂有无卫生许可证、从业人员有无健康证、食堂的布局和各项卫生条件是否符合相关规定等。对不符合规定的学校食堂，视其情节依法作出处理；对情节严重和不能限期进行整改的，要坚决撤销卫生许可证。各地要对负责学校食堂食品卫生工作的校（院）长、园（所）长和管理人员情况登记造册，建立健全管理责任制和责任追究制。

　　通知要求各地要制定切实可行的工作方案，合理整合卫生资源，发挥疾病预防控制机构和乡镇卫生院的作用，做好突击检查的各项保障工作，以提高检查工作效率，确保检查工作落实到位，按时完成检查任务。

　　通知同时要求各地卫生行政部门要主动与教育部门协调配合，及时向教育部门通报检查工作中发现的问题，并请教育部门督促学校尽快整改。同时，要加强舆论宣传，做好社会动员，充分发挥对学校食品卫生的社会监督作用，将检查情况及时通过新闻媒体向社会公布。

　　通知还要求上级卫生行政部门要加强对下级卫生行政部门的督查，对检查中发现的带有普遍性的问题，要采取措施进行整改，并督促落实。（完）（来源：新华网）