潮汕很多有名小吃难以名闻全国 | |
---|---|
http://www.sina.com.cn 2003年10月27日10:51 大华网-汕头都市报 | |
潮菜在国外随处可见,但是潮汕小吃在潮汕本土的发展现状却不容乐观,专家分析,潮汕小食基本上还停留在传统的小本经营模式,缺乏创造品牌和对传统美食包装、宣传,使很多有名小吃走不出汕头,难以名闻全国。 汕头的名小吃种类不少,像潮阳贵屿镇的“鸭脯”、澄海的“猪头粽”、汕头的“新兴街牛肉丸”等,都有着多年的历史,有一定的知名度,但直到今天都处在原始的母店经营 汕头大学法学院公共管理学系的黄桥、范耀登等曾在汕头高校及来汕旅游者中发出调查问卷调查“老妈宫粽球”的知名度和品尝情况,他们共随机发放了问卷550份,收回有效问卷近400份,其中知道老妈宫粽球的306人,不知道的88人,有品尝过的65人,没品尝过的329人,这充分说明了一个事实:这一小吃的知名度远远高过了它的推广度,很多人只闻其名,而要品尝到却并不容易。 对于这一现象,该店经营者表示,主要是因为缺乏投资,因为没有相当实力的资金投入,小吃店的拓展就只能是一句空话。其次是其在制作方法上都是老师傅多年经验的积累,难以广泛推广,要发展大规模的经营模式存在很多难题。 专家学者们在探讨汕头名小吃的发展时提出了很多真知灼见,如吸引资金投入,将小本经营拓展成连锁经营形式,如“福合埕牛肉丸”就已初具规模。其次应加强潮汕小吃文化的研究,解决小吃在制作上的量化和科学化问题,才能使潮汕小吃获得市场的准入证,走进超市,最终参与国内外市场的竞争。他们认为,这些传统小吃是汕头美食行业的一大资源,如果经营者能将这种“老字号”资源加以充分利用,进行挖掘包装,改变原地踏步的现状,汕头的小吃有实力经过若干年的努力名扬天下。(本报记者许玉璇) | |