随着一场深秋冷雨的降临，一惯讲求冬季进补的哈市市民也提前开始了“养胃”，一时间，哈市各家饭店也都瞄准了冬令美食这一主题各显神通。吃在冬季火了饭店

　　据了解，消费者走进饭店就餐，对饭菜的要求已不是停留在以往那种对菜码要求实惠的层次上了，口味和营养成为第一选择。很多人在这个季节光顾饭店就是为了吃些特色菜补补身子。

　　过去在不少人的观念中，多吃为好。如今，在人们达到温饱开始奔小康的时候，到饭店就餐已不是为了排场，更多的是为了健康和营养，这种观念的转变在餐桌上表现得尤为明显。一位有着20年从业经验的饭店经理告诉记者，五六年前，人们在饭店吃饭，10人就餐一般都会点上10个冷拼和12个热菜，就是三四个人也会点上5凉5热，摆上满满一桌，很是气派。在商务宴请中，客人走后还有近乎一半的菜在盘中。而现在客人点菜，10人就餐一般会点8凉10热，少的有6凉8热、6凉6热。无论是朋友聚会、家庭就餐还是商务宴请，点菜太多会被人认为是一种浪费。餐桌上菜品从多到少，是哈尔滨人饮食观念的一大转变。

　　现在几个朋友在一起聚会，往往会到一些装修精美、门面不大、菜点精细的中小饭馆，更加注重菜品的口味和营养搭配，至于餐桌上有多少道菜品已经不重要了。而且，以前颇受人喜欢的包房如今也不那么得宠了，很多消费者更愿意在大厅就餐，图得是敞亮和有气氛。海鲜成为大众小吃海鲜一直被誉为餐桌上的“贵族”。如今，百姓餐桌上从“陆”到“海”的时尚渐渐形成，海鲜放下了“尊贵的架子”，走向平民餐桌。很多人担心“富贵病”和自己搭上干系，于是开始将饮食从吃陆上食物转向海产品，尤其是深海产品和人工淡水养殖类，像鱼、虾、蟹、贝、藻类食物等。据一家经营川菜和粤菜的酒店总经理讲，从每天的采购清单看，两年前，饭店用料中，猪牛羊肉几乎占所用肉类的60％左右，从今年春节前夕开始，饭店海鲜、家禽肉类采购的比例渐渐增大，最高时海鲜、家禽肉类的采购量占到了65％左右，现在依然保持在55％左右。

　　过去海鲜多出现在粤菜中，现在，不少川菜、火锅也将海鲜的吃法演绎得淋漓尽致。在哈尔滨，无论你在哪家上档次的川菜酒店的菜单中，都可以看到像香辣螃蟹、香辣基围虾、泡椒墨鱼等海鲜类菜品。而几乎是在所有的火锅店，像鱿鱼、大虾、扇贝等海鲜也会出现在菜单的“排行榜”上，甚至还有专门的海鲜火锅店。现在如果你的朋友要告诉你到川菜馆或火锅店吃海鲜，这已是相当正常的事了，因为各式各样的海产品已成为各饭店的“大路货”。今冬风味菜备受青睐据记者调查，哈市消费者更喜欢吃粗粮和粗加工品，于是在相当多的饭店，包米面发糕、大米查粥等粗粮都摆上了餐桌。天然产品、无污染野果、野菜、野菌等受到人们的青睐。原本只有在外地才能品尝到的外埠特色风味和乡土特色菜也大模大样地走上了人们的餐桌，如东北人以前很难一尝的四川乡土美味腊肉、野生竹笋，贵州的野生的食用菌，陕北的荞面等都竞相露脸。据了解，这些特色菜大多是饭店请来当地的厨师掌勺，求得就是口味独特不走样。与此同时，一些没有受到化肥侵蚀的纯绿色蔬菜更是成了各类食物中的上品。

　　从“精细”到“粗野”的食尚体现了现代人求新、求异、回归自然的饮食观。一位业内人士说，这说明今冬哈市餐饮市场正在向多层面的方向迈进。

　　本报记者叶滨