世界微波炉的发展史已有七十多年，自问世以来，微波炉就因为方便快捷的特点广为人们使用。而以微波炉烹煮出来的食物，究竟有害人体吗？至今仍让人争议不休。

　　使用微波炉加热或煮熟食品对人体是否有害？这是个一直有所争议的问题。

　　世界微波炉的发展史已有70多年，自问世以来，微波炉就因为方便快捷的特点广为人们使用，尤其是美国，有90％以上的家庭日常使用微波炉加热食物。

　　微波炉的负面看法

　　不妨先了解什么是“微波”？

　　微波是一种电磁波，它能穿过玻璃、纸张、塑料和类似材料；微波炉内的电磁管发出微波，在微波炉内来回反射，被食物吸收后，引起食物中的水分子振动，从而产生热量，加热食物。但微波遇金属会反射，这也是为何不能将金属器皿送进微波炉。

　　关于微波炉的负面看法或反对使用微波炉的理由主要有两方面：

　　其一：以微波炉烹煮或加热食物，会破坏食物营养，使到食物的营养大大减少，因为电磁波辐射改变和破坏了食物的分子结构。

　　有报告指出，微波食品的营养价值减少了60％至90％，包括矿物质和生化酶，维生素B、C和E，甚至连蛋白质的营养成分也减少了。

　　其二：会产生致癌物质：微波烹饪的食物会产生有毒和致癌的附加物。因为食物中的脯氨酸(氨基酸的一种)受到微波辐射后变成烃基脯氨酸，是一种致癌物质。

　　微波食品无害说法

　　美国食品和药品管理局则认为，和传统烹调方式相比，用微波炉烹饪并不会使食物中的营养损失得更多。相反的，用微波炉加热饭菜由于热得快，并且不用加水，食物中的维生素和矿物质保留得更多。而且微波炉里的微波经过设计，使食物能尽快吸收，因而食物也不会被污染或成为辐射物。

　　另一方面，用微波炉加热并不会使食物产生致癌物质。因为微波属热能射线，将热能传送到食物身上，食物本质并不会因而受到任何影响。

　　如何预防微波泄漏

　　专家认为，由于微波是通过食物分子的剧烈运动产生热能，达到烹调食物的目的，因此食物本身不存在微波遗留，只要正确使用，微波炉在使用过程中是安全可靠的。

　　要预防微波泄漏可注意几点：

　　千万不要猛烈碰撞炉门，并注意炉门是否损坏。如发现炉门受损，则不可使用。

　　定期检查炉门和门框的各个部件，如有松脱和损坏，应立即修理，以防微波泄漏。

　　《联合早报》黄涓整理