本报讯一句“翠花，上酸菜”让东北人的这口嗜好声名远扬。虽然我市越来越多的现代家庭已经抛弃了酸菜缸，可他们一点儿也不担心吃不上这一口儿，眼下，上酸菜的“翠花”———市郊农民———已经替市民们腌菜约1000万公斤，足够吃上三季了。

　　除了常见的大缸，“翠花”们腌菜的容器已经更新换代。日前，香坊区向阳乡一个颇具规模酸菜厂的负责人说，春天，他们就和附近村的农民签了白菜收购订单，7月份下菜，9月份就有腌好的酸菜上市卖。现在，他们已腌渍酸菜近200万公斤，3米见方的大水泥池子一次能腌好酸菜近2万公斤，平均3天就卖光了，然后再往空池子里续腌，这样的池子厂里建了80个，可以持续卖到明年4月。而南岗区王岗镇红星村一加工厂采用不锈钢大罐，一罐大约能腌1000公斤菜，据说这种新式容器具有封闭效果好、减少污染、保温发酵快等优点。

　　上规模的生产加工，让你一年三季不愁找不着酸菜吃。那么，“翠花”用什么办法腌菜呢？市农委有关人士说，除传统的“盐加水”、酸菜鲜外，还有用乳酸菌或醋腌菜的，前者腌的酸菜口感较脆，至少可保鲜半年，后者多见于一些家庭式的小作坊，特点是见效快，7天就能吃。据了解，目前市郊大小酸菜生产厂家约30家左右，今年各种腌菜上市量约1000万公斤。但专家认为，在酸菜腌制过程中，如果把握不好温度、咸淡、储存环境等环节，容易生成对人体有害的物质，建议“喜好这口儿”的市民不要多吃、常吃，一个月吃一、两次为好。

　　尽管市场上卖的酸菜质量高低不同，但至少说明，作为过去季节性保鲜主打品种的腌菜，如今已变成人们饮食上的一个特色、一种调剂，它在制作程序上的变迁，也是生活富足的一个印证。（本报记者）