你知道吗，我省的餐饮企业也有“星级”评定了，食品生产经营企业也要上“星级”了———自今年初开始，我省正式实施食品卫生监督量化分级管理，到11月份，第一批A级食品卫生企业即将评定产生，涉及餐饮业、食品生产等几类。而在所有接受评定的企业中，餐饮业所占比重最大。那么，究竟什么是食品卫生监督量化分级管理？它会对我们的生活产生哪些影响？

　　概念解读

　　食品卫生监督量化分级管理，是指根据食品卫生生产经营单位卫生许可审查和经常性卫生监督量化评价的情况，将其分级，并确定相应的监督检查频率；等级高的减少监督次数，等级低的加大监督力度，甚至不予发给卫生许可。

　　具体做法是：先对食品生产经营单位的硬件设施进行打分，确定为A、B、C、D四个等级中的某个等级；在此后的一年之中进行跟踪监督，一年以后再根据企业的管理水平等软件，给予等级评价；软件和硬件两者的综合得分就是该单位的最终得分。

　　在评出的A、B、C、D四个信誉度等级中，A级是指食品生产经营单位卫生条件良好，并能保持稳定的良好状态，发生食品污染、食物中毒等事故的风险性较低；B级是指食品生产经营单位卫生条件良好，并能基本维持其卫生水平，发生食品污染、食物中毒等事故的风险性为中度；C级指食品生产经营单位卫生条件一般，并能基本维持其卫生水平，发生食品污染、食物中毒等事故的风险性为高度；D级就是已经不具备食品生产经营的必要条件，发生食品污染、食物中毒等事故的风险性极高，不能从事食品生产经营。卫生行政部门将对A级单位进行简化监督（2次/年），B级单位进行常规监督（4－6次/年），C级单位则进行强化监督（6－10次/年），D级单位不予卫生许可。

　　1.餐馆里的“怪现状”

　　【镜头一】卫生部门近期对我市餐馆进行检查，发现仍有一些饭店对餐具干脆不进行消毒。一家餐馆的消毒柜摆放在大厅，餐具也确实是从其中取出，但实际上该消毒柜根本没有接通电源。当顾客对此提出疑问时，服务员总是回答“刚刚通过电，里面的餐具都是消过毒的”。

　　【镜头二】一家饭店的服务员拿出一桶消毒液，用来洗涮店内每天成百上千的餐具，一桶消毒液要连续用上三四天，已经起不到消毒作用。

　　【镜头三】一家餐馆将直接入口的食品摆放在大厅，供消费者选取，上面并无防尘防蝇设施。有的顾客拿过一盘菜指指点点一番，手指直接触到了盘内的食物，不满意就放下再选另一盘。服务人员倒是戴着口罩，但口罩都罩在下巴上，热情地与顾客在一盘盘菜上方说话。

　　据了解，我市有数千餐馆参与“星级”评定，而上述问题镜头在评定中皆属“硬伤”，存在以上问题的餐馆不但没有可能评上高等级，甚至能否获得卫生许可证都会成问题。

　　3.校园食堂也“上星”

　　对于许多家庭来说，孩子在外吃饭时的食品卫生更让人关注，因此，校园食堂的食品卫生监督量化分级评定同样十分必要。

　　机关干部孙女士的孩子在一年中换了两个幼儿园，原因都是孩子午餐吃坏了肚子。她为此很发愁，因为事先很难全面了解新园的卫生状况，所以真不知今后该选哪个幼儿园。现在听说校园也会实行食品卫生“星级”评定，她和许多孩子家长都觉得这个“星”真是给孩子选学校或幼儿园时的一个重要砝码。

　　另一方面，各个学校也都觉得评“星”是件好事。卫生状况好的学校希望以“星级”吸引更多孩子；而卫生状况一般的学校也表示，会把食品卫生的软硬件建设抓紧。一些校长认为，学校要培养的是身体健康的人才，校园食堂应该成为学生们身体的加油站，评“星级”将使这个加油站的管理更有章可循。

　　2.就餐参考首选A级

　　餐饮企业评“星级”了，百姓今后再找地方吃饭，就能凭着不同的“星级”标志对各餐馆的卫生状况一目了然。

　　据省卫生监督所所长石华介绍，此次食品卫生监督量化分级管理评定，每级均不设数量限制，但是对各级别的评定都是十分严格的。消费者可以凭是否挂了“A”牌，判断生产经营单位提供的食品是否够卫生够安全。在餐饮业卫生许可审查量化评分表中，要想得到A级，重点的20多个硬件要求一个也不能少。比如，加工场所按原料、半成品的顺序予以布局；生熟食品存放场所无交叉污染；餐具洗消间设专用洗涮水池；采购时索取检验合格证或化验单并有验收制度；有足够数量的冰箱，能满足生熟分开存放的要求；非全部使用空调的单位，应配备纱门、纱窗或者塑料门帘；加工用水水源充足，水质符合国家《生活饮用水卫生标准》，二次供水有完善的水源卫生防护设施等。

　　就像“五星”是酒店业佼佼者的必争目标一样，目前在我省食品卫生行业中一直处于前列的饭店已经对“评星”跃跃欲试，争取尽早得到光荣的“A”。大多数餐馆都已经在努力营造良好的卫生环境，改进现有状况，希望能够先人一步。据一家粤菜餐馆的经理讲，餐馆是3年前建成的，当时在卫生环境方面市内一流，一直以为卫生环境评优不成问题，但这回对照评定标准后，觉得在厨餐比例、墙壁采用浅色等方面还有差距。因此，他们专门闭店重新装修、增加卫生设备，主动开始进行环境卫生方面的“精加工”。

　　本报记者?畏?