记者王慧1.把好原料关。千万不要选择不新鲜食物，更不能食用病死的或死因不明的家禽、家畜；2.把好贮存关。贮存成品，一定要放在干燥、通风、温度较低的地方；3.把好烹调关。制作凉菜所选的原料必须非常新鲜、卫生，所用的刀及砧板必须彻底洗烫干净，现做现吃；4.把好剩饭剩菜关。剩饭剩菜要重新加热煮透后，存放在冰箱内或凉爽处，食前还要加热煮透；5.把好餐具关。搞好厨房卫生，用后要洗净擦干，存放在纱橱内或餐具柜里，用前最好再用开水洗烫一下。