工人在对竹笋进行加工
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　　以前曾经有媒体报道过竹笋用硫磺熏制变白的情况，后来市场上变白的竹笋越来越不好卖了。现在云贵川等地有些厂家又想出新的招数，把竹笋做得尽量黄一些，接近天然一些，再来骗取人们的信任。厂家在这个过程中用的“调料”是硫磺和加了颜料的工业盐，而根据国家有关规定，硫磺和工业盐是不能作为直接入口食品的添加剂来应用的。

　　竹笋收购点

　　硫磺加工业盐

　　让竹笋保鲜一年

　　竹笋就是竹子的嫩芽，因为它味道鲜美，又是粗纤维食品，很多人都爱吃。但它有个缺点就是几天之内就会变质，不好保存。可有些地方生产出来的小包装竹笋却清楚地标着保质期为十个月或者是一年，他们用的是什么保鲜技术呢？

　　云贵川三省交界的山区是我国竹笋的主要产区，为了了解保鲜竹笋的加工过程，记者来到了贵州省习水县。

　　记者在一个收购点看到，一口大锅里正在烧着水，老板说这是用来煮笋子的，她还告诉我们，这些竹笋煮熟之后还要经过一段时间的泡制，这样这些竹笋可以变得更加好看。

　　记者：泡一下干什么啊？

　　老板：把颜色泡好看一点。

　　记者：怎么能好看一点？

　　老板：这不是青颜色的吗，要把它泡成这种颜色，这是青色的，泡完就是这样的。

　　天黑以后，陆续有一些山民背着刚刚从山上采下来的竹笋来到一个规模较大的竹笋收购点，工人们将这些新鲜竹笋整齐地摆好，然后开始向上洒水。他说，这是为了让药更好地渗入竹笋内部，达到更好的保鲜效果。有人从屋子中拿出了一袋白色的粉末状物质，这就是他们所说的药。

　　记者：这是什么药啊？

　　工人：我也不知道。

　　这时我们在工人们的房间中发现了一个标着“工业盐”的袋子，在这个袋子上记者还看到了“严禁食用”的警示标志。

　　这时，一位工人又拿来了几个块状的东西，引起了记者的注意。

　　记者：这一块一块的有点像硫磺啊？

　　工人：对。

　　被点燃的药发出了一股刺鼻的酸味，原来一直让我们不解的味道就是这种混合了硫磺和工业盐的味道，而所有的加工点都讳莫如深的“药”就是工业盐和硫磺。这里的工人还告诉我们，他们在工业盐中还加了颜料，这是为了让熏制出来的竹笋更加好看。

　　就这样再经过一个晚上的熏制，这些本来几天就会烂掉的竹笋就可以保鲜一年都不会坏了。工人们告诉记者，这批经过了粗加工的竹笋是准备运到四川省泸州市的一些竹笋加工厂的。

　　竹笋加工厂

　　简单用水冲洗

　　无法给竹笋脱硫

　　在泸州市邻玉镇的一个竹笋加工厂，老板告诉记者，他们的竹笋主要来自云贵川三省的山区。他说最近的一批货就是从贵州运来的。

　　这里的工人告诉记者，这些竹笋从山里运来时已经熏干了。他们把这些干竹笋放在水池里浸泡，经过一天的浸泡，这些被硫磺和工业盐熏干的竹笋看起来和新鲜的竹笋就没有什么区别了。据这位老板介绍，由于这些经过了硫磺熏制的竹笋硫磺的残留量很高，因此会有很大的酸味，为了不影响销售，他们还必须对这些竹笋进行脱硫的处理。

　　另外一家工厂的老板说，这样简单的冲洗是很难将竹笋中的硫磺根除的。

　　老板：加工的时候要退硫，但是退硫有一个问题，现在我们还没有技术把硫磺根除，包括我们也一样，现在的竹笋随便在哪个厂家拿的去化验，硫磺的含量都超标。

　　这位老板还说，不但竹笋中的硫磺没有办法完全清除，为了延长竹笋的保鲜时间，他们还要在包装袋内加入大量的柠檬酸等防腐剂。他还说，这些防腐剂必须经过高温处理才能清除干净。

　　老板：用高温煮，然后再用水泡一泡，那个保鲜水就没有了。但是很多酒店、餐馆根本就不这么干，打开袋就直接放到锅里了。

　　然而就是这些经过了几道工序保鲜的“天然食品”，无法判断其新鲜程度的“新鲜竹笋”，在市场上还是供不应求。

　　老板：我这个竹笋你可以问的，全国各地市场都有，供不应求的。

　　权威访谈

　　硫磺和工业盐

　　不是食品添加剂

　　主持人：我们刚才看的片子中，他们从最前面到最后面的包装这整个生产过程，哪些环节，加入的哪些成分是允许的，哪些是不允许的？

　　中国竹产业协会常务理事刘道平先生：根据国家有关规定，山梨酸、苯甲酸、柠檬酸作为食品防腐剂是可以用于竹笋保鲜的，但是国家有规定，必须符合最大使用量的规定。但是从片子里看到，随意加的现象比较普遍，这是国家严令禁止的；第二，硫磺和工业盐是禁止添加的，不能用于直接入口食品的添加剂。硫磺和工业盐里含有很多重金属，少量食用会导致对人体的内脏造成一定的伤害，大剂量食用会造成智力衰退、呆傻现象发生。

　　央视《每周质量报告》供稿