天气转冷，火锅升温。由于内蒙古羊肉在岛城深受欢迎，于是大大小小的火锅店都不忘挂上“内蒙古羊肉”的招牌。岛城近千家火锅店有多少是正宗的内蒙古羊肉？摆在你面前的羊肉又有多少是真材实料，日前记者就此进行了调查。

　　内蒙古自治区因为空气清新、草肥水美而自然成为绵羊生长的天堂。该地区的羔羊，因其肉肥而不腻、嫩而不膻成为火锅涮料的上品。据了解，岛城的张大妈、东来顺等火锅店的羊肉都是从内蒙古直接运来，它们一般都与当地的羊肉定点屠宰企业建立了长期的供货合同，无论从检验检疫手段还是运输环节都保证了肉品的质量。但据业内人士透露，有不少小店虽然也打出“内蒙古羊肉”的旗号，但有相当一部分羊肉是本地羊肉假冒的。

　　另外，几乎所有的火锅店都向顾客承诺，自己的羊肉绝对正宗，绝不掺假。但记者调查发现事实并非如此，不少问题肉出现在火锅店的餐桌上。一种是注水肉：在宰杀之前，将水注入羊体内，以增加羊肉的重量；另一种是冒牌肉，以牛肉等冒充羊肉。据了解，这些注水肉大都是从批发市场或外地商贩手中直接购得，其价格比真正的纯羊肉平均低30％左右，只卖12元左右一公斤。而纯羊肉成本比一般注水肉每公斤高4～5元钱。

　　据统计，岛城每天因为火锅消费的羊肉数量不少于六万公斤，50％来自外地。记者从有关部门获悉，本市目前已经在青联等企业开始试点牛羊肉的定点屠宰，在各批发市场也实行严格的准入制度，但对于外地牛羊肉直接进入餐饮企业，却没有相应的政策进行约束。

　　本报记者如何识别内蒙古羊肉

　　业内人士介绍，一般可以通过3种办法识别自己食用的羊肉是不是正宗的内蒙古羔羊肉。首先看颜色，正宗的羔羊肉在水中稍微一煮，立即泛出原白色的肉色；其次看盘底是否有存水，如果在食用过程中，盘底逐渐出现存水，到最后存水很多，说明这种羊肉是彻底的注水肉，正宗的羔羊肉即使经过冷冻切片，到食用完毕，也不会在盘底留下存水；最后是凭口感，正宗的羔羊肉口感柔软鲜嫩，而注水肉则嚼起来发“柴”。