据西安市卫生监督所工作人员介绍，梅豆角又称菜豆、扁豆、四季豆、云豆，含有皂素，对消化道有强烈刺激性，可引起出血性炎症。并对红细胞有溶解作用，加热100℃，加热时间30分钟以上，可破坏它的毒性。如果放置过久，可产生大量亚硝酸盐，引起变性血红蛋白症。

　　梅豆角中毒多数是因为进食炒不熟、煮不透的梅豆角所致，发病时间快，可在进食后数分钟内发病。中毒症状主要表现为急性胃肠炎，上腹部不适或胃部烧灼感、腹胀、恶心呕吐、腹痛，少数人有腹泻、头晕、头痛、胸闷、心慌等症状。

　　发生食物中毒后，第一，患者要及时到医院就诊，不要自行乱服药，梅豆角中毒经过治疗多在1—3天内可恢复；第二，患者或亲属应该及时向当地卫生行政部门报告，尽早采取控制措施，防止事态扩大，利于查明原因并及时处理肇事单位；第三，立即停用并保存可疑食品，同时保护好现场，及时收集患者的呕吐物等，以备检验；第四，食品贮存场所及炊具、餐具、容器等暂不要清洗，在卫生监督人员采样结束后，再彻底清洗、消毒，防止中毒的再次发生。本报记者　李琳