居也不易:京城老字号“六必居”遭遇新问题 | |
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http://www.sina.com.cn 2003年11月13日12:48 新华网 | |
新华网北京11月13日电(王蔚林玉)老北京人都知道,在前门大栅栏商业街里有个始建于明朝嘉靖年间(1530年)的“老字号”——六必居。近500年来,此店严守“黍稻必齐,曲药必实,湛之必洁,陶瓷必良,火候必得,水泉必香”的“六必”精神,长盛不衰。在21世纪的今天,在新的经济环境下,它有了哪些变化?13日的《经济参考报》在“老字号的新故事”栏目中对六必居的现状进行了报道。据报道,在“十一黄金周”期间,前门的大栅栏商业街上人头攒动、十分热闹,而六必居的店铺里却十分清静。一个小时内,来买六必居酱菜 “唉,六必居不如以前火了!”一个中年人感慨万千地说:“我们小的时候,常来这儿买酱菜。那时候这里卖的全是六必居的酱菜,人多啊,只要开门就排队,十来个售货员都忙不过来啊。现在可倒好,一个人卖就全齐了。”当问及为什么不常来了时,他说:“现在生活水平跟过去不一样了,可挑选的种类也多了,再说这儿的酱菜这么多年也没什么变化,也不能老吃啊,对不对?”的确,随着生活水平的提高,中国老百姓的饮食结构也发生了巨大的变化,酱菜在人们的餐桌上不再扮演重要角色了。这是酱菜行业难以蓬勃发展的一个重要原因。 六必居素以制作精细、工艺考究、配料严格、风味独特而闻名,八宝菜、酱黑菜、八宝瓜、白糖蒜等产品一直是明、清时期达官贵人的宴上佳肴。至今六必居仍保持其传统工艺和独特风味。但在北京这个国际化大都市,“老字号”遇到了新问题:北京居民来自中国各地甚至世界各国,消费者的需求更加多元化,对六必居也就不太“买帐”。在北京居住了20年的蒋女士说:“我是南方人,不太喜欢六必居这种偏咸的酱菜。我比较喜欢偏甜的或者微辣的口味,所以一般挑选江浙生产的瓶装小菜。”随着2008年奥运会的临近,以及北京市政规划的实施,六必居等酱菜企业需要投入大量资金搬迁厂房和建设污水处理系统。由于酱菜污水主要是含盐度极高的高盐废水,需要经过特殊的净化处理才不至于对环境造成危害,据估计,这样的一套污水处理设备至少要上千万的造价。这对目前并不景气的六必居来说,将是一个严峻问题。业内专家指出,六必居目前所遇到的问题是整个行业面临的共同课题。有些老字号之所以没有发扬光大,甚至渐渐衰落,主要原因是缺乏现代市场经济的经营机制、运营手段。真是成也“老”,败也“老”。他们表示,如果能将长期以来选料讲究、做工严谨的传统与现代营销和管理手段有机结合起来,其他的问题都是可以解决的。(完)(来源:新华网) | |