本报讯近日在徐州彭祖楼举行的全国烹饪大赛上，展示了50多种形色不同、配料各异的快餐：天津食为天的“三鲜锅贴套餐”、青岛新尚的“海水豆腐砂锅”、北京千喜鹤的“肥牛泡馍”、深圳的“铁板黑椒牛扒餐”、上海的“香菇荠菜鲜肉馄饨”、湖北的扣肉、江西的炒米粉……每份快餐都包括主食、主菜、副菜、流食、水果，少则四五样，多则六七样，色香味俱佳，成本价都控制在10元以内。观者无不惊叹：中式快餐竟有那么多名堂！

　　在比赛现场，中国烹饪协会副会长、快餐研究专家阎宇先生告诉记者，一些人误以为快餐就是盒饭：一块肉，半勺青菜、几两米饭，其实不然。现代快餐既讲求食用便利、价格低廉，又追求品质稳定、营养均衡。他说，中式快餐资源丰富，原料、技法数不胜数，快餐市场也十分广阔。但是，跟国际上流行的标准化操作、工厂化配送、连锁化经营、科学化管理相比，中式快餐还存在着随意性操作、人为经验型管理、单店作坊式经营、前店后厂式生产等缺点。上世纪八十年代洋快餐入境之后，国内餐饮界一度不服气，科技可以不如人，但中药、中餐这些几千年源远流长的华夏文明说什么也不能让洋人占先，于是，出现了“荣华鸡叫板肯德基、红高粱叫板麦当劳”一类尝试。在这些感性的冲动归于失败之后，人们开始了理性的思考，注重从洋快餐的经营管理上吸取有益的营养，开发适应市场需要的现代化的中式快餐。于是，一批上规模的中式快餐品牌企业——如上海新亚大包、江苏常州的丽华快餐和大娘水饺、深圳面点王、东方饺子王、马兰拉面、广西桂林人、广州大西豪等脱颖而出。

　　阎宇说，快餐店是在房租最贵的地方卖最便宜的东西，要想挣钱只能靠规模。这几年的发展实践显示，快餐业已成为中国传统餐饮向现代餐饮发展的先锋军和生力军。随着人们生活水平的提高，会有越来越多的人甩掉厨房这个包袱。可以预期，在这个进程中，快餐业的发展空间将是巨大的。（胡连俊）