好利来在合肥已有6家分店，采蝶轩已有13家分店、皇冠已有10家分店……据保守估计，省城目前大大小小做蛋糕的糕饼店已有百余家。不但一些专业的糕饼店做蛋糕，就是一些大宾馆、大超市也在做蛋糕。合肥蛋糕市场表面上看似乎波澜不惊，实际上却是暗流涌动。

　　硝烟弥漫

　　据了解，合肥目前做蛋糕的企业可以分为三类：一类是针对中高档消费层次的，如外埠来肥的好利来等；一类是大众化的，如采蝶轩、金满、皇冠等；还有一类则是纯粹的“夫妻店”，小作坊式。

　　亲历合肥蛋糕市场变迁的皇冠邓经理说，他们公司是合肥第一家做鲜奶蛋糕的企业。在1998年左右的一段时间内，生意非常红火。到了后来，渐渐就感到了竞争的压力。邓经理所言的竞争突出表现在两个方面：一是市场之争，“100多家蛋糕企业太多了。”这并非邓经理的一家之言，其他几家蛋糕企业负责人在接受采访时也都有同样的感受。提高数量其实就是提高市场占有率，尽管皆言合肥蛋糕企业太多，但各家今年仍都有继续扩张的打算；二是价格之争，金满蛋糕的沈经理说：“现在的价格竞争太厉害了，大家都把价格压得很低，没什么利润空间。”针对中高档消费群体的好利来双岗店孙经理表示，“我们的价格是按照合肥的生活水平来定的，并不算高。同我们在其他省市的分店相比，这儿的价格算低的。”言下之意合肥的蛋糕价较低。

　　按道理来说，随着人们生活水平的提高，蛋糕的需求量是肯定要扩大的。“然而，供应量也扩大了，而且远远超过了市场的需求。”在合肥已有了8家分店的金满饼屋的沈经理告诉记者，虽然需求量大大的增加了，但是供应量更在增加，而且增加的比例要超过需求的比例，所以，现在的蛋糕生意很不好做。

　　谁会“称雄”

　　对于自身所面临的竞争，各家糕饼店都以一种积极的姿态应对。金满的沈经理认为，今年合肥的蛋糕市场竞争异常激烈，一些小糕饼作坊纷纷倒闭，同时，一些大的企业又在不断地建立分店。他认为合肥现在做糕饼的企业正处于巩固市场期。作为全国性的连锁店，好利来双岗店的孙经理就希望合肥蛋糕市场出现更多的竞争，促进发展。

　　皇冠的邓经理说，最近其他一些店的蛋糕都涨价了，但他们没有涨价，就是为了提高竞争力。除了打价格战之外，为了提高竞争力，各家糕饼店还不约而同地举起了质量、服务、做工等几个方面的大旗。质量方面，几乎所有的糕饼店都宣称，自家的质量是按照国家的有关规定来执行的，原料都是经过精心挑选方投入使用的。商家将营业执照、经营许可证等张贴在墙上，目的就是为了让消费者放心。还有的商家采用近乎透明的制作方式，让顾客监督他们的生产流程。服务方面，稍大一点的糕饼店基本上都实行了免费送货上门的服务。在具体的做工方面，各家糕饼店也都别具匠心。一块块生日蛋糕精雕细刻，都快做成了工艺品。

　　商家们一边高喊着蛋糕价格低，亏本了；一边却又在不断进行扩张，开分店，以提高市场占有率。这从一个侧面表明了目前合肥蛋糕市场尚未成熟。业内人士认为，无限制的扩张可能会导致蛋糕市场的泡沫出现。而要想在竞争中长久地立于不败之地，除了价格、质量、服务外，品牌的树立和强化应当是一个更为重要的环节。

　　本报记者丁贤飞鲍小春