晨报讯离猴年除夕尚有近两个月，可开场不到一个月的年夜饭预订已近尾声。记者昨日了解到，美林阁、小南国等往年年夜饭大户都订满落市，一些地处市中心的饭店甚至出现了一桌难求的紧俏行情，求清淡、求营养而修改传统年夜饭菜单的人今年多了起来。

　　往年全鸡、全鸭、全鱼和大肉这年夜饭“四大金刚”，今年成了菜单修改的热点，如把大块的蹄膀改用棕香肉等风味小肉菜替代，减少肉质的油腻感,也有将年夜饭桌上必备的全鸡，改为添加竹荪、菌类等高汤，改动率最高的要数全鸭了，八宝鸭、烤鸭太腻、太油，于是多被改做成了滋补的老鸭汤。口味要清淡、食用要有营养。正是奔着这种食用需求，不少家庭对饭店的传统菜单提出了小修小补，尝试改动两三道菜的烹调方法换换新口味。

　　因今年顾客对菜单修改频频，往年只需象征性地付上10%的订金行情也水涨船高。现在的订金预付行情是，改动三个菜肴一般要付20%，海鲜餐最多要先付上50%。还有些家庭拿了自创的菜单来预订年夜饭。据了解，面对顾客自创的年夜饭菜单，不少饭店婉言谢绝，理由不外乎为“除夕当天太忙，菜单太花不易保证质量”。

　　相比之下，沪上星级酒店的年夜饭预订则属于慢热型。多数是预订刚开始没多久，有些高星级酒店甚至连菜单都还没谱呢。或许是星级酒店习惯了慢功出细活，加上总数不大，今年的年夜饭照旧是文火慢炖。记者昨天从扬子江万丽、香格里拉等数家四五星级酒店了解到，猴年的年夜饭菜单尚在修改润色中，估计还要等等。

　　(记者 陶令)