12月1日上午，南京第22期“市民论坛”在国际会议大酒店举行，论坛的话题是“关注农产品质量安全”，即市民的“菜篮子”。南京市农林、商贸、质监等相关部门负责人和专家，接受市民代表咨询。

　　主持人：农产品安全已成为大家关注的热点话题。“毒大米”、农残超标蔬菜等经常被曝光，尤其是最近央视披露的太仓肉松、金华火腿这类名牌问题产品，让人不无忧虑。市民如何才能买到“放心菜”？

　　南京农林局局长安开根：我们在全市建立了一整套的放心菜市场准入和检测体系，市民买菜最好到进行“双认证”市场准入的市场去买，如来凤、山西路、东箭道、迎宾、惠民桥、科巷等。这些菜场摊主全部亮证经营，品种、数量、产地均登记在案，统一标识。应天路水产批发市场还联合全市18家菜场建立IC卡管理，所有经营户的资料输入电脑，市民买菜出了问题可追溯到田头和鱼塘。

　　市民代表李俊红：我每次买菜，老婆都要教我蔬菜要挑有虫眼的，专拣小的买、色泽浅的买，理由是这样的菜农药、化肥用得少，残留低，其实谁不想买长得肥绿的蔬菜呢？

　　省绿色食品办主任张坚勇：这是居民害怕农残琢磨出的“笨办法”，“虫眼”菜上市前有个过程，表明蔬菜农药用得少，有一定道理。但蔬菜色泽的深浅归根结底还是和品种属性有关，多加肥料蔬菜长得大，颜色深，和农药没有必然联系。判定蔬菜有无农残，还是看它有没有认证过，此外一般菜场配有“速测灵”，有的还配有先进的电脑检测系统，市民可现场检验。

　　市民代表李箭：现在许多经营户使用激素，使鸡蛋色泽变深红，甚至用避孕药为黄鳝催肥，因为黄鳝长大了会变性。因此有人说鸡蛋要挑白壳的，黄鳝要买细长的等等，有没有道理？

　　南京思源有机农业公司副总尹卫东：使用避孕药催熟黄鳝是个“曲解”，因为黄鳝的养殖驯化还没有解决，仍以天然野生为主，养殖面积不大。从走访高邮等养殖大县来看，饲喂仍以蚕蛹、蚯蚓等天然饵料为主。由于黄鳝长到40厘米长以上会变成雄性，科研人员尝试在黄鳝幼体阶段使之变性长快，但现在只停留在实验室阶段。鸡蛋壳通过激素变色没有科学根据。

　　市民代表张昆：媒体经常报道“瘦肉精”、“注水肉”、“母猪肉”流入市场，怎样才能辨别它们？

　　市畜产品检验站站长张振岚：除天环、雨润等大户外，南京农贸市场上的小刀手均已集中屠宰、检疫，生猪“佩带”耳标，标明产地，在长江大桥桥北、桥林镇渡口设立检查站，查堵来自河南等地的“瘦肉精”猪。买肉时要看小刀手有没有商贸局统一配发的标志牌，猪肉是否验章。母猪肉、公猪肉的颜色泛红变深，肉眼就可分辨。注水肉划口后在灯光下会亮晶晶的，如用纹纸贴上，浸润后烧不着，而普通肉浸猪油后一点就着。

　　本报记者顾巍钟（新华日报）