食用花卉花城不时兴? | |
---|---|
http://www.sina.com.cn 2003年12月08日14:42 金羊网-羊城晚报 | |
有关专家认为,这与市民不了解食用花卉烹饪方法有关 本报今天消息 记者赵燕华报道:在西方,花馔有“穷人的医生”之称,被科学家列入饮食抗癌食谱中,“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英”,屈原的诗句最早记载了我国食用菊花的历史。然而,在享有“花城”之美誉的广州,尽管推出鲜花食谱已有时日,但是把“万紫千红”入口大嚼,目前还流行不起来。 在广州市内的一些酒楼,记者看到了一些以夜香花、南瓜花等常见的食用花卉为主的菜式。一位酒楼负责人表示,尽管食用花卉是一个很不错的噱头,但目前可供食用的品种还比较少。在花卉批发市场及超市,发现食用花卉品种并不多。芳村花卉市场一位负责人表示,曾经听说过三水、中山等地有“菊花宴”、“荷花宴”,但并未发现广州有人从事食用花卉批发。 广州烹饪协会副秘书长胡学铭认为,食用花卉对追求新奇的广州市民应该具有相当的吸引力,但却“昙花一现”,市场却难以开发,这主要基于几个原因:普通市民有种心理,对大自然中到底何种花才能吃还缺乏了解;鲜花只适合点缀作用,一旦烧煮、出水,就马上变形、变味,甚至变质,吃后有闷味,烹饪难度很高,比如菊花五蛇羹、玫瑰花蛤片,也都是烹熟后撒。他说,时果入馔也遇到同样问题,烹调温度一高,就会由甜变酸,变“淋”,火候难以掌握。综上所述,花果菜式一直难以推开。 据了解,食用花卉在我国已有2000多年历史,食用花卉含有多种营养,具保健及医疗功效,还含有一些人类尚未了解的高效生物活性物质,这些物质对增强体质和保障健康十分重要。 据有关专家统计,在大自然中至少有100多种鲜花可供人们食用,目前被人们搬上餐桌的不到10%,且没有形成产业。据悉,由于食用花的价格比一般蔬菜高许多,如鸡肉花可达每公斤24至30元。(子琦/编制) | |