“川西第一快刀”15分钟就将活羊变成佳肴(图)

http://www.sina.com.cn 2003年12月10日12:02 四川在线-华西都市报

1分钟快刀宰羊
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　　四川在线消息昨日，在都江堰九兴夜啤广场上演了一场好戏。来自新津的“川西第一快刀”———38岁的马富兴师傅，用一把小尖刀，仅仅用了15分钟，就完成了将一头重约35公斤的活羊从杀羊、剥皮、理肠、切肉到第一道菜上桌的全过程。这也成为正在举办的2003年都江堰市冬季羊肉美食节的一大亮点。

　　“川西第一快刀”1分钟宰羊

　　据了解，马师傅这一绝招乃祖传。他从13岁时就开始练习，目前已25年。昨日，马师傅自豪地说，他能在15分钟内完成这一“解羊”的整套工序。他计划将这一绝技申报吉尼斯。

　　昨日下午5时40分，马师傅开始了15分钟活羊“变”菜品的现场表演。只见他手持一把小尖刀，看准机会轻松往羊颈部一捅，这头35公斤重的活羊当即倒地，记者计算了一下，从运刀到血流完，仅用了1分钟。　　3分钟吹气剥皮

　　为活羊去血后，马师傅开始进入整个过程的第二步———剥皮。只见他先在羊的小腿处切开一个小口，然后取出一竹筷，往里轻轻一捅。然后就对准该小孔吹气。正在围观的人们纳闷的时候，该羊就似一皮球般被吹鼓起来。

　　马师傅解释说，“这叫吹气剥皮”。接下来马师傅用小尖刀在羊身上轻轻地划开几道口。然后用3分钟时间，动作利索地赤手将整张羊皮从羊身上剥下来。在场者无不拍手称奇。　

　　5分钟理肠切肉

　　5时45分，马师傅开始给剥皮后的羊去了头角。但见他找准部位，小尖刀一捅、一拨、一挑，四脚和羊角就被麻利地去掉。

　　5时47分，马师傅进入理肠阶段。他将小尖刀斜握手中，将羊肚皮一剥开，动作轻松地将内脏全部清理出笼，整个动作显得游刃有余。此时，时针指向5时49分，马师傅称，到这个阶段就可以分部位切羊肉下锅了。只见他从羊后腿上切下半斤鲜羊肉，用清水洗净，切为肉丝。　

　　6分钟佳肴上桌

　　5时51分，马师傅快步走进厨房，点起旺火，开始现场烹炒芹菜羊肉丝。5时54分，热气腾腾的芹菜羊肉丝出堂。5时56分，该菜品已摆放在餐桌上，整个过程正好15分钟。迫不及待的食客已将该新鲜美味的羊肉美食吞下肚，并大赞好吃。

　　说到其一把小尖刀15分钟将活羊“变”菜品的绝技，马富兴师傅谦虚地笑着说，凡事都是熟能生巧。他还表示，欢迎蜀中宰羊高手到都江堰来与他会招交流。

　　华西都市报记者王蓉实习生龙云