说菜系 | |
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http://www.sina.com.cn 2003年12月11日09:58 海南新闻网-南国都市报 | |
在菜系中,粤菜往往华而不实,却总能卖好价钱;海南菜的烹调应当是最接近自然的,而且价廉物美;湘菜的干熏总留下了“备战备荒”的痕迹,川菜和湘菜之类往往过分被酱料“异化”,它们不论是荤菜还是素菜,被“异化”后都很不是它们原来的样子和味道,然而,诸如此类的做法最容易被认为是“文化”和“文化底蕴”的体现。(海声) (来源:南国都市报) | |
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