澳门千人宴席大卷潮汕风

http://www.sina.com.cn 2003年12月13日11:17 大华网-汕头都市报

　　本报讯12月11日晚，潮汕三市的名厨高手聚集澳门万豪轩大酒楼，精心烹制了12道潮汕风味菜，席设70围，近千名嘉宾出席品尝，这是澳门有史以来如此大规模的潮菜宴会，为当日开幕的澳门潮汕美食文化节增色不少。出席宴会的澳门各界人士纷纷叫绝，对来自“中国潮菜之乡”的正宗潮菜赞不绝口。

　　汕头市为了做好这场开幕晚宴，提前在一个月前就开始筹备，经反复讨论，专程赴澳

敲定菜谱，力求反映潮菜和潮汕小食的特色，宴会的原辅料都是潮汕三市精选和加工后专车运抵澳门的。三市都派出了强大的名厨队伍，据国家高级技师、特级点心师肖文清介绍，汕头市选送的三菜一小食，富有潮汕特色。如太极护国菜，既有动人的传说：宋帝南逃潮汕时，农家以番薯叶做羹献食，宋帝饥寒中视为美味，赐名护国菜；又体现了潮菜粗粮细作的特点，口味清淡，养生有道，符合时尚饮食潮流。这次由龙湖宾馆特级厨师钟昭龙烹制的护国菜，以绿白相间的太极图案为造型，见菜不见肉，又饱含肉味，口感香、鲜、滑，是近期评出的“十大潮菜”之一。端上宴会桌的三羊开泰，如意吉祥，是一道由羊肉红焖的传统名菜，体现潮菜特有的烹制方法。为了这道菜的羊肉制品能运达澳门，主办单位费了不少周折，才办妥有关通关、检疫等各项手续。汕头十大名小吃之一的鼠壳，所用原料是来自大自然的野菜白头翁，还兼有养生药效，来宾们得知后，纷纷称奇。

　　据汕头市旅游局介绍，这次由旅游局牵头，组织经贸局、文化局等参加澳门潮汕美食文化节，一连三天，在澳门最热闹的市政厅前地展卖潮汕小食，每天还未开张，就有许多市民在档口排队等候。（韩建平）

　　潮汕美食晚宴菜谱

　　猛龙过江———生菜龙虾（由潮州市烹制）

　　硕果累累———蚧黄石榴鸡（由揭阳市烹制）

　　四海同心———潮州四式拼盘（由潮州市烹制）

　　龙马精神———咸菜炖风鳝（由汕头市烹制）

　　心潮澎湃———海参鱼鳔（由揭阳市烹制）

　　韩江春色———太极护国菜（由汕头市烹制）

　　合家团圆———百鸟归巢（由揭阳市烹制）

　　三羊开泰———羔烧羊脯（由汕头市烹制）

　　金碧辉煌———火腿芥菜蕾（由潮州市烹制）

　　潮汕苍郁———揭阳韭菜（由揭阳市烹制）

　　家乡珍肴———鼠壳（由汕头市烹制）

　　金玉潮汕———羔烧番薯芋头（由揭阳市烹制）