上周，调查人员在采访“6元红肠”的同时，在动力区公证处公证人员的监督下，在动力区和平商城一楼的哈客隆超市、太平区桦树综合批发市场、道外区丰源肉联专卖店购买了8种不同品牌的红肠。其中有我市知名品牌，如标称肉联、义利、秋林等，也有一些百姓并不熟知的品牌。

　　在太平区桦树综合批发市场宏联肉灌制品厂专柜前，调查人员要求购买一公斤宏联牌红肠。采样后，调查人员要求售货员为其开具票据，并要求写明红肠的品牌时，售货员称：买红肠还开什么票子啊？在调查人员一再坚持下，售货员拿出一张白纸，只在上面简单地写下“红肠1.93斤×3元=5.9元”，调查人员要求其写上红肠的品牌，售货员坚决不同意。一会说这种红肠是“宏联”的，一会又说是“北兴”的，最后在白纸上写下了“北兴”的字样。

　　在桦树综合批发市场内的宏大肉灌制品专柜前，调查人员要求购买一公斤宏大牌红肠。开票时，遇到了同样的问题。在“宏大”开出的票子上，售货员写上了“永光”字样。售货员说：我们这里有好几种红肠，什么“商委”、“肉联”的，我们这儿都有。上货的人也只关心价格，而不关心产地，像你们这样的也太麻烦了。

　　随后，调查人员在公证人员的监督下将8种红肠编号封存，并先后送至哈尔滨市产品质量监督检验所，委托其对红肠质量（水分、蛋白质、淀粉、亚硝酸盐、菌落总数、大肠菌群、致病菌）进行检验。

　　9日，哈尔滨市产品质量监督检验所的检验结果显示，在送检的8种红肠中，有标称正阳楼、正大与在宏联专柜购买的红肠的检验结果不符合标准。主要问题在水分、蛋白质、淀粉、亚硝酸盐、菌落总数等指标上。其中标称正大牌红肠的亚硝酸盐超过国家标准的5倍以上，菌落总数也超过了国家标准。同样在亚硝酸盐上发生问题的还有标称正阳楼牌红肠。而调查人员在宏联专柜购买的红肠的蛋白质与淀粉含量失衡。

　　怎样识别灌肠的优劣？

　　消费者在选购红肠时应注意些什么呢？哈尔滨传人太阳岛食品有限责任公司负责人介绍：

　　外形：呈半弯曲状态，表面微有皱纹，无裂纹，不流油。

　　肠衣：干燥完整，熏制的灌肠的肠衣应为枣红色，无污物，无斑点或条纹状黑痕，肠衣和内容物结合紧密而有弹性。

　　切面：坚实而香润，内容物为粉红色，无黑心和霉点，肥肉丁为乳白色。

　　气味：具有灌肠特有的色香味，无腐臭味和酸败味。

　　劣质灌肠的特点

　　外形：色泽不正，肠棒弹性较差，皱纹稀疏。

　　肠衣：有黏性，表面有斑点、霉点，肠衣和肉馅易分离。

　　切面：有较多蜂窝，且暗淡无光，呈灰白色，有的中心色泽比四周的浅淡。脂肪为黄色，组织结构模糊，肉馅松散。

　　气味：香味减退或消失，有酸败味、腐败味和哈喇味。

　　一些红肠亚硝酸盐含量超标

　　红肠为什么“红”得怪？

　　就本次检验结果，质监部门有关人士分析，产品存在的问题主要是由于个别企业为了获取高额利润，不按标准投料和生产，如提高红肠内的水分、淀粉的含量则可以降低主要原料的投放量。而超量使用辅助原料和食品添加剂，不仅可以降低成本，还可以使红肠的感观和保质期都大大提高。

　　据业内人士介绍，在肉灌制品中超量使用淀粉和水是行业内通用的谋取高额利润的伎俩之一。但会使生产出来的红肠色泽发白，容易被消费者发觉。于是，这些“黑心”厂家为使他们的产品颜色鲜艳，便在红肠内加入过量亚硝酸盐，以达到蒙骗消费者的目的。而蛋白质含量的高低则直接反映了产品中瘦肉的含量。于是，一些厂家为了少投放瘦肉，而又要提高产品的蛋白质含量，便在产品中加入一种廉价的蛋白粉来代替瘦肉，而蛋白粉在质检过程中却极难查出。

　　据质检人员介绍：肉灌制品中的亚硝酸盐、菌落总数、大肠菌群的检验标准是国家强制标准。而水分、蛋白质、淀粉的含量则多是执行企业自行制定的标准。

　　据了解，亚硝酸盐是一种发色剂，加在肉制品中不仅可使肉色鲜红、外观新鲜，还能起到防腐作用。根据国家标准规定，亚硝酸盐含量应在30毫克／公斤以下，因为过量摄入亚硝酸盐会使人体内的正常血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，从而引发一种叫做“肠原性青紫症”的疾病。同时，亚硝酸盐也会与食品本身固有的胺类化合物产生致癌物质。因此，国家对食品中亚硝酸盐的含量有严格要求。

　　据此次产品调查合格企业“秋林牌”里道斯红肠的生产厂家负责人介绍，生产高质量的红肠并非难事，只要控制好生产与流通的各个环节，红肠的质量一般不会出现问题。以里道斯红肠为例，原材料肉均来源于自己的养猪基地，这样就可以控制原材料的质量，从而生产出高品质的红肠。

　　齐齐哈尔的丰源红肠刚刚进入我市才几个月。据了解，丰源食品有限公司是齐齐哈尔当地为数不多的定点猪肉屠宰、分割企业。该公司与其他同行企业所不同的是，他们有自己的食品研究中心，而这个中心恰恰设在了黑龙江大学生命科学院。该技术平台的搭建为“丰源”带来了相当大的技术优势。目前，正在研制的天然防腐剂、血红色素均是省市重点科研项目，如果研究成功，无疑将为肉灌制品带来根本变化。

　　本报记者?队?