本报讯记者康正入冬以来，一种叫作“冷锅鱼”的重庆火锅迅速在广州、深圳、上海、北京等主要城市风靡开来，但记者近日在对西安火锅市场的探访中，却还没闻到这种被业界誉为“今年最火的火锅”的气息。难怪有西安市民不住地埋怨：“想吃‘冷锅鱼’还得下广州，西安今冬的火锅时尚怕是赶不上趟了。”
而记者在昨日的采访中却意外发现：在东二环上，某工程队正在装修一座楼，从门头
广告看出，这是国内一家知名“冷锅鱼”在西安开的首家分店。据该店负责人朱先生透露，今年非典结束后，他们已经开始了对西北市场的考察，历经数月，最后敲定在西安，选址确定在东二环这条饮食线上。朱先生自信地说：“几天后，西安店将顺利开业，西安市没有‘冷锅鱼’的现状将被彻底打破，西安市民将和广州、上海市民一样吃上今冬最流行的火锅。”
“冷锅鱼”火锅系四川火锅中的名品，据说为宋代大文豪苏东坡所发明。记者从相关资料中查阅到，苏东坡于重庆访好友名士王道矩，王道矩打算在江舫上招待苏东坡吃火锅，美食家苏东坡觉得传统火锅吃法太燥，就吩咐厨子用火锅做作料，将鱼通过爆、炒、、熬等工序，先后放入各种作料，鱼烹调好后才连火锅料一起装锅，端上桌时，鱼已烹熟，锅却还是冷的，苏东坡依此给起名“冷锅鱼”。我国杰出的作家、诗人和戏剧家郭沫若亦十分钟情“冷锅鱼”，他曾根据典故将“冷锅”二字拆开，并专门赋诗称赞“冷锅鱼”的独特口味，诗为：“二人之，金口内，软玉披红霞，醇酿换宿醉，冷锅鱼，巴渝第一味。”
但记者在调查中发现，在外地吃过“冷锅鱼”的西安人早把两大文豪忘到九霄云外了，让他们念念不忘的却是“麻、辣、鲜、香”的口味。
图为朱先生正在现场演示“冷锅鱼”的精细制作过程。 本报记者 启子 摄
