老板 来盘“三打白骨精”(图) | |||
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http://www.sina.com.cn 2003年12月18日03:29 四川新闻网-成都商报 | |||
据该酒店厨师长、搞了近40年川菜的周凤浓称,两年前,他发现国内餐桌上不乏“三国菜”、“红楼菜”和“水浒菜”,惟独缺少“西游菜”。于是他开始琢磨取材于《西游记》故事的“西游菜”。周凤浓向记者展示了他独创的“西游菜”。 新鲜出炉的菜名为“齐天大圣”。记者看到,在银色的托盘里,用银丝粉烘托出“白云”,据老周介绍,这层菜是酸辣味凉菜。神采奕奕的孙悟空面塑头顶旗帜,身着黄紧身衣和黑色虎皮裙,手持金箍棒,踩着用发香菜烘托出的绿色“浮云”。在栩栩如生的孙悟空身边围着扇形的海蛏。据介绍,为了让“西游菜”逼真可人,他的厨师里还有位市美术协会的会员,专门制作“西游菜”所有的人物形象的面塑。 不但有菜,还有汤。老周调制的汤有讲究,叫做“浪涌流沙河”,在惟妙惟肖的沙僧的眼皮底下,是盆鲜美的汤。记者看到这个汤呈现出黄色的波纹,在“荡漾”的汤里还有条小船。据老周称,该汤是用蛋黄、土豆泥和高级鸡汤烹调而成。更有意思的是“三打白骨精”,在意气风发的金箍棒下是堆排骨。这些排骨经过腌、蒸和炸三道工序,符合“三打”,然后将骨头抽去,填充上山药蛋条,裹着面包泥进食。据老周称,最昂贵的“西游菜”是“三兄斗豹精”,用鲍鱼烹制而成,价值五六千元。记者林小明摄影何大荣 | |||