本报讯 （记者启子康正）为什么“冷锅鱼”能在今冬的火锅市场上抢尽风头？朱先生昨日向记者公布了其中的秘密，朱先生说：“‘冷锅鱼’用料上的诀窍和制作工艺上的讲究消除了一般火锅‘好吃又好看，就是营养少’的通病。”为了替西安市民摸清虚实，昨日，记者专门吃了一次“冷锅鱼”。

　　“冷锅鱼”锅底原料是最为讲究的，朱先生不愿透露其中二十多种原料的配制标准，但记者发现，这些原料均是通过厨师纯手工加工而成，朱先生说：“这样保证了植物纤维不受破坏，将营养成分的损失减到最低。”

　　“冷锅鱼”与其它火锅不同，它早已考虑到了现代人长期食用动物油易造成高血脂、冠心病、脂肪肝的弊端，“冷锅鱼”炒锅用的油全部是植物油，在炒制锅底时，又根据食客的品味需要，单独上火精心炒制，吃的时候，锅底新鲜，香气四溢，喝下一口汤，沁人心脾，回味悠长。

　　鱼是通过“爆、炒、、熬”多道工序烹制而成，烹调好后才与火锅料一起装锅，这样就保证了“锅冷鱼热”的特点，吃起来，鱼肉鲜嫩，不腥不臊，细滑爽口。

　　由于汤鲜鱼嫩，且锅底采用特别配方，“冷锅鱼”已不再像其它火锅，它任由你一边吃一边大喝冷饮，而肠胃却没有丝毫不舒服。“冷锅鱼”所使用的锅系铸铁做成，这样就保持了恒久的温度，烫出来的蔬菜也是翠绿鲜嫩，营养自然就不低。

　　吃完“冷锅鱼”，“麻、辣、鲜、香”直叫人回味无穷，难怪它能牢牢吸引住大江南北众多食客。