继承传统博取众长潮汕小吃吸引四方客

http://www.sina.com.cn 2003年12月21日11:57 大华网-汕头日报

　　本报讯（记者许似亮）在第三届中华名小吃认定会暨美食文化节上，我市各酒店、餐馆和老字号饮食店的炒糕、牛肉丸、粽球、蚝烙等潮汕传统小吃，在美食广场上备受青睐，吸引了各方来客。记者在采访中发现，在制作和经营管理上，除了努力遵古法制、保留传统特色小吃的精华外，还适当结合各地小吃的做法，在继承的基础上有所发展。

　　据汕头餐饮协会常务副会长肖文清介绍，在制作方法和原料上，潮汕传统小吃在继承

的基础上有所发展。如果恰当使用先进的机械，就能减轻劳动强度，提高工作效率；合理运用先进的炊具，就可以使潮菜的色、香、味、形更为完美。在原料的运用上，素菜多是潮菜的特色之一，人们环保意识日益提高，喜欢绿色食品已成趋势，因而素菜有很大的发展前景。参加本届中华名小吃认定的我市特色小吃中，近三分之一用蔬菜瓜果创制。

　　业内人士认为，潮汕传统小吃要进一步营造良好的饮食文化氛围，提高文化品位。尤其在单个品种的制作中要科学地调整营养结构；在菜品造型上，可借鉴西餐、日本寿司、东南亚风味等优秀产品，使潮菜造型更加美观。