不新鲜肉 不新鲜肉的脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些黏手，新切面湿润，弹性差，稍有氨味或酸味。

　　变质肉变质肉的脂肪失去光泽，呈灰黄色甚至变成绿色，肌肉暗红，无弹力，有臭味散出。冬季气温低，通过加热烧烙或煮沸，变质气味就会散出。

　　死猪肉 死猪肉的周身淤血呈紫红色，脂肪灰红，肌肉暗红，血管中充满黑红色的凝固血液，有腐败的臭味。