10月24日，本报根据读者报料线索，独家报道了花都一家熟食加工厂雇用工人用嘴巴加工“无骨凤爪”的消息，而这种熟食竟在某大型超市所有的广州分店里都有销售。花都区卫生监督所接报后，迅速对该加工厂进行了查处。某大型超市亦连夜将该产品撤下了柜台。本报报道引起了各有关部门和广州零售企业的高度重视，并将社会各界对超市食品问题的反思由货场的卫生环境引向了超市食品的配给层面。

　　12月14日，本报记者到花都回访，该熟食加工厂尚在停业整改之中。记者再回到广州各大超市暗访，却发现熟食依然标识不规范，产品质量无法得到保证。

　　有分析人士指出，食品安全作为公共安全领域的一个重大课题，事关百姓切身利益，事关社会稳定大局，不仅需要媒体的监督与呼吁，更多、更重要、更实际的工作还要相关的职能部门去做。

　　回访调查

　　超市熟食标识待规范

　　12月14日晚，还不到7时，天已完全暗下来了。花都新华镇“温州风味”熟食加工厂，院门紧闭，门前的狼狗依旧机警。

　　加工厂仍在停业整改

　　推门而入，院内空空荡荡，地面清清爽爽，与50多天前桶盆满院、苍蝇满天飞的情景形成强烈反差。

　　加工厂的7间房都粉刷一新，各房门前挂着诸如半成品室、储藏室等标牌。工人们说该厂仍在停业整顿中，等待年前卫生监督部门的再次检查。“××超市(的生意)没法做了”，老板陈先生有些沮丧，“在市场上还有几个档口，(卫生)搞好了，东西自己销”。

　　如果陈先生所言属实，那么，10月24日本报曝光过的“温州风味”熟食应该再也没有出现在当事超市的柜台内了。

　　超市熟食标识不规范

　　记者近日再次走访了广州各大超市，发现各家超市的情况基本相似，熟食柜台中大都有几十种熟食产品，但这些熟食除了简单的商品名称和条形码外，大多没有其他任何关于产品质量的说明，产品标识极不规范。

　　我国第一部适用于超市和自选商场的《散装食品卫生管理规范》规定，销售直接入口食品和不需清洗即可加工的散装食品必须标识出食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期等，显然熟食正属此列。

　　由于没有必要说明，消费者很难对熟食的质量作出判断。12月14日下午3时，一名正在天河区某大型超市购买熟食的王女士在接受记者采访时表示，消费者购买熟食图的是方便，但最看重的是食品卫生，她说，从这些熟食的包装上，根本不知道这些熟食的厂家和来源，只能凭熟食外观及个人经验来判断其卫生质量的好坏。多名市民在接受记者采访时，都希望有关部门加强监管，让大家能够放心购买超市熟食。

　　贴牌销售熟食问题多

　　记者在调查中了解到，目前广州超市熟食的来源大约有3种，一是超市自主加工，二是委托某熟食工厂加工，贴牌销售，三是熟食工厂租超市场地，自设柜台销售。

　　记者先后采访了广州多家大型超市负责人，据他们介绍，广州超市的熟食主要以超市自主生产为主，一般自主生产率达到90%以上。

　　但有行内人士称，大多数超市为了树立熟食品牌，都在利用超市本身的知名度对出售的熟食产品进行“贴牌”销售。由于熟食产品品种多，口味各异，大超市熟食完全自制不大可能。

　　据介绍，熟食行业是一个微利行业，超市经营熟食的利润并不是很高，部分超市因此将某些熟食摊位租给个体户，收取较高的柜台费，比销售熟食更有利可图。这样一来，熟食生产厂家的进场门槛就低了，一旦进场后的卫生监管跟不上，熟食产品的质量就很难得到保证。

　　食品安全不能靠自觉

　　这一个问题在“无骨凤爪事件”中得到了充分暴露。事件曝光后，该大型超市负责人向记者表示，与生产厂家合作前曾检查过他们的各种证照，确认其具有生产资质，合作期间也曾多次上门检查其卫生条件，但检查前一般会知会厂家。

　　12月中旬，记者再次来到这家位于花都新华镇的熟食加工厂时，老板则将先前出现的问题归结为“那段时间忙，放松了对工人的监督”。

　　由此可见，所谓的由超市组织的多次检查根本没有达到效果。这种单单依靠企业诚信与自觉的监管方式显然不能适应监管要求。

　　有关专家在接受记者采访时表示，在这种情况下，需要更多的来自外部的力量对超市熟食进行充分、有效的监督。这些外部力量至少包括：卫生监督部门(考查厂家的生产资质与生产条件、环境，控制提高行业准入标准)、工商部门(对市场上销售的熟食进行监管)、商业部门(对卖场进行监督管理)。此外，消费者、媒体等社会各界都应充分重视超市熟食的卫生问题，加强监督，坚决杜绝由超市熟食引发公共安全问题。

　　新闻回放

　　无骨凤爪用嘴加工

　　10月19日，本报接到读者报料称，花都一家熟食加工厂雇用工人用嘴巴加工“无骨凤爪”，而这种熟食在某大型超市所有的广州分店里都有销售。记者随即进行暗访，目睹了工人用嘴啃凤爪，并跟踪送货车一直到超市。

　　花都区卫生监督所接报后，迅速对该加工厂进行了查处。该加工厂员工称，在该超市部分分店，用嘴加工的“无骨凤爪”平均每月每店可售出250公斤左右。现场执法的花都区卫生监督所工作人员，当即勒令工厂停产。某大型超市亦连夜将该产品撤下了柜台。

　　记者述评

　　食品卫生冲击公共安全

　　超市熟食因为超市卫生有序的经营环境逐渐赢得人们的信赖，越来越多地出现在人们的餐桌上。但这些熟食真的像其外观那么卫生吗？

　　今年7月上旬，广东省消委会公布了对广州市部分超市食品卫生状况的一次调查，结果显示，在抽样调查的超市熟食中，有八成四细菌超标，部分严重超标。这一结果引起广大市民及媒体关注。在各方关注和努力下，成为众矢之的的自选熟食逐渐淡出货场，11家存在问题的超市先后出台整改措施，广州10家知名大型连锁超市向社会郑重承诺不卖变质食品。

　　10月中下旬，本报根据读者报料揭露的“嘴啃无骨凤爪”事件，将人们对超市熟食的关注引向了深入。事发后，“无骨凤爪”所涉工厂已经被查处。但人们有理由担心，如果没有读者报料，如果没有媒体调查，“无骨凤爪”会不会停止生产？大量在不卫生场所生产的熟食会不会摆上市民的餐桌？一直以来，是谁在对这些工厂的卫生状况进行监管和查处？到底有没有监管和查处？监管和查处的规定和行动有没有落到实处？

　　12月14日，记者再次来到花都新华镇，在因“无骨凤爪”被本报曝光过的熟食加工厂，却听到了工人们的怨言，“在花都(的同行里)，我们是最卫生的了”。

　　这的确是一句不应该被忽视的话。它至少代表了这些熟食加工从业人员对熟食行业的卫生状况的一个基本看法。

　　事实摆在面前，10月23日，卫生监督部门到该厂检查后，认定其卫生设施基本无效，存在严重的卫生问题。而就是这样的卫生条件，在这里的工人们竟有这样理直气壮的抱怨，我们可以想象整个熟食行业的卫生状况。

　　近年来，食品卫生问题引发事故对公共安全造成的冲击越来越引起人们的关注。仅今年以来，本报根据读者报料，先后推出了致癌死田鸡、死黄鳝、超市熟食卫生问题等系列报道，引起了各有关部门高度重视和零售业的广泛关注，并促使社会各界对超市食品问题的反思由货场卫生环境引向了超市食品的配给层面，真正触及到解决超市食品卫生问题的关键。

　　一个无良食品厂家的劣质产品如果只是自产自销，由于其销售点有限，危害的人群毕竟是少数，但倘若渗入超市销售渠道，其危害面将被加倍放大，引发的将不再是个体事件，危及的很可能是公共安全。有分析人士指出，食品安全作为公共安全领域的一个重大课题，事关百姓切身利益，不仅需要媒体的监督与呼吁，更多、更重要、更实际的工作还要相关的职能部门去做。

　　本版采写：本报记者钟跃东