蓝田勺勺客昨赛厨艺(图)

http://www.sina.com.cn 2003年12月31日07:02 华商网-华商报

厨师们各有拿手菜　　本报记者　采薇　摄

　　本报讯（记者　张蕙）昨日，在蓝田县政府的组织下，蓝田县举行了蓝田县首届烹饪大赛，蓝田县7所烹饪学校组织了100多名学生参加了比赛，大赛颁发了6项团体大奖和15项单项奖。蓝田县县长王新法对记者说，“蓝田厨师”在国内已经响当当了，县里还将向中国烹饪协会申请“中国厨师之乡”的称号。

　　“蓝田厨师”美名远扬

　　参加比赛的学生进行了为期半年的培训学习，每个学生已经掌握了100多个菜点。王新法欣喜地对记者说，学生们还没有毕业，都被要走了，北京和广东的大酒店要得最多，为了把质量提得再高一点，县里特地组织这场比赛，目的就是把“蓝田厨师”的牌子叫得更响。

　　蓝田“勺勺客”让每个蓝田人都引以为荣。上个世纪50年代，西安市政府评出“西安市十大厨师”，其中八位来自蓝田，1999年省烹饪协会编撰了自民国以来陕西省的116位烹饪大师，其中34位来自蓝田，“长安八景宴”、“饺子宴”、“官府宴”这些有名菜点创始人都是蓝田人。

　　多渠道扩大“蓝田厨师”规模

　　因为有这个传统，蓝田县一直将“蓝田厨师”劳务输出工作作为政府工作的重点。目前蓝田县出省务工的人员已经达到2万多人，加上在省内的，总共有7万多人在外打工，每年增加收入3个亿，其中“蓝田厨师”多达1.4万人。

　　如何让“蓝田厨师”更具规模，目前，蓝田县采取的办法是加强技能和劳务输出引导培训。在技能培训的同时，政府的工作重点是传递信息。蓝田县人事和劳动社会保障局局长姚昌民说，北京、广东等地有蓝田人，他们可以将掌握的信息反馈给政府，假如提供信息解决了部分人的就业，政府将给予奖励；第二是县里的劳动局和广东、北京等“蓝田厨师”比较多的地方的劳动部门紧密联系，那边有需要，这边会立刻组织；三是和外地企业定点联系，广州有一个企业，有700多人都来自蓝田。

　　凡是政府组织出外务工的人，就业局都留有底子，联系电话、家庭情况和就业单位，以备作跟踪调查。“政府关键是做人的工作”，王新法说，农村人观念闭塞，害怕外面的世界，政府要引导他们，劝说的办法就是找典型，宣传外出做得好的成功人士，“乡党带乡党”，这个办法让很多不愿出门的人都动了心。

　　蓝田要申请“中国厨师之乡”

　　目前蓝田县有7个烹饪学校，总共有600多个学生，学生们不仅要掌握制作凉菜、热菜、面点，还要学习文化课。王新法说，不能让别人认为蓝田厨师就是个“做饭的”，必须要提高“蓝田厨师”的品牌蕴涵量。蓝田县已经向工商部门递交了注册“蓝田厨师”商标的申请。

　　为进一步打造“蓝田厨师”品牌，蓝田县政府准备通过省烹饪协会向中国烹饪协会申请获得“中国厨师之乡”的称号，河南长垣县前不久获得了“中国厨师之乡”的称号。据了解，这个县从事烹饪工作的专业厨师达2.3万人，在国外从事烹饪工作的厨师有200多人，年实现劳务收入亿元人民币以上。

　　“中国厨师之乡”每年由中国烹饪协会进行评定，要求非常严格，不仅要了解目前的厨师发展水平、整体规模，还要考察当地厨师发展的历史，中烹协还要派人实际考察。蓝田县副县长张彦文说，一旦拥有“中国厨师之乡”，“蓝田厨师”品牌将会大大提升。