50多老职工决定自筹资金重振品牌昨起把“清平鸡”惟一幸存餐厅迁往杉木栏路

　　本版撰文本报记者凌慧珊本报记者庄小龙

　　核心提示

　　2003年的最后一天，广州仅存的清平鸡专卖店宝华餐厅正式迁往杉木栏路，从而掀开“清平鸡”新的一页。而就 在前年的大年初一，本报独家报道了被誉为“广州第一鸡”清平鸡的衰落。此后不久，清平饭店全线停业。

　　短短一年多的时间里，“清平鸡”从愁云惨雾中走出，8名老员工毅然承包重开宝华餐厅，曙光初现之时又迁往异地 展开新一页。50多名清平饭店的老职工一直在为重振“广州第一鸡”而努力，其中几多甘苦如人饮水冷暖自知。“清平鸡” 如何艰苦自救？“清平鸡”又将何去何从？近日，清平饭店集团一名高层人士以及一些老员工接受了本报记者采访，讲述了清 平鸡一段曲折的自救之路。

　　1清平鸡大卖重拾信心

　　时间倒回至2002底，当时位列广东十大名鸡之首的“清平鸡”遭遇了最沉重的一次打击——清平饭店集团因为经 营困难全面停止运作。清平鸡创始人王源的两名弟子也离开了清平饭店集团。

　　当时，大家既感到可惜，又非常难过，因为广州人对“清平鸡”确实是宠爱有加。逢年过节，在清平饭店，一大早就 会有许多人来排队买“清平鸡”，清平饭店曾经创下一日卖出17200只鸡的纪录。而广州市民为了“霸位”吃“清平鸡” ，数次将清平饭店的玻璃门挤爆。昔日的辉煌历历在目，没想清平饭店在短短一段时间内迅速沦落至此！

　　尤其是在全面停业之前，清平饭店所有分店被一片愁云惨雾笼罩着，员工们无心工作，大多都是等待停业或是自谋出 路，在工作上一副得过且过的态度。因而那一段时间内，清平鸡的口感味道质量直线下降。仅剩下的5间专卖店的清平鸡日销 量也已经下降到四五十只左右。让不少广州人为之痛心。

　　停业后，清平饭店集团领导召集了一批技术骨干以及资深员工开座谈会，大家一致认为，清平鸡不应该就此销声匿迹 ，一定可以重振辉煌！

　　2002年岁末的时候，清平饭店集团某高层人士率队参加了广州美食节，在上下九分会场设摊位销售清平鸡。当回 忆起当时的景况时，该名人士展露出会心的微笑，他说，“那个时候我们真的是一炮打红，总是有四五十个市民排队买清平鸡 ，从不间断，可见广州人不会忘记清平鸡。”

　　美食节上，广州人对清平鸡的热情让众人重拾了信心，并且看到了一丝曙光。

　　2自筹资金重振清平鸡

　　在美食节清平鸡大卖的鼓励下，清平饭店原来的几位分店经理，以及江姓和林姓的两名清平鸡传人再次聚在一起，商 量“清平鸡”复兴大计。在这次商议中，大家一拍即合，8名清平饭店老员工自筹资金30万元，决定开设“清平鸡专卖店宝 华餐厅”。清平鸡两名传人放弃了外面的高薪职位与大家共同打天下，这让众人非常激动，“可见大家不是单纯为了钱，而是 下定决心要让清平鸡重现辉煌！”

　　2003年3月1日，广州的天气乍暖还寒，清平鸡宝华餐厅经过一段时间的筹备后低调开门营业。与停业前最大的 楼高6层有2500个座位的清平饭店宝华总店相比，重开的宝华餐厅显然只是“小打小闹”。据了解，当时的宝华餐厅只在 首层营业，店内摆放十多张餐桌，员工也只有10多名，以经营一些拿手菜式和鸡的系列为主，俨然广州街头的一家不起眼的 快餐厅。

　　然而，让大家喜出望外的是，广州人始终还是念念不忘“清平鸡”。在开业后短短的数天里，宝华餐厅就得到市民的 认可，口碑越来越好。饭市期间，店内几十多张餐桌总是坐满了人，可说是门庭若市。在宝华餐厅重开以后，价格水平与原来 相比有了大幅下降，原来一只清平鸡需要80多元，而现在50多元就可以买到。

　　生意日渐红火，宝华餐厅从一家快餐店发展成为小型餐厅，在菜式上不断进行创新，五味鹅、红烧乳鸽等新菜推出后 经常供不应求，不再是“独咕一味”。后来生意非常忙碌，连清平集团留守在宝华总店六楼的人员也全部下来帮忙。3个月后 ，8名股东随即又作出一个重要的决定，扩展营业面积，加开二楼，餐位增设至300个。同时考虑扩招人员，召回清平饭店 部分老员工回宝华餐厅工作。

　　350名老职工回巢奋力自救

　　6月里的一天，已经赋闲在家近半年的林叔突然接到一个电话，这名在清平饭店做了20多年的老员工顿时惊喜万分 ，原来自己可以重回清平饭店工作啦！

　　与林叔一样，近50名清平饭店旧职工当日接到宝华餐厅的电话，电话中说明了餐厅现在的情况，希望他们回宝华餐 厅工作为重振“清平鸡”而努力。这批老员工全部都是在清平饭店已经工作多年，其中七八名员工更是工作了20多年，对清 平鸡自然是有着深厚的感情。

　　于是，第二天一大早，近50名老职工全部准时出现在宝华餐厅，见到曾共事多年的老同事，大家心情激动溢于言表 ，眼泪直往心里流，仿佛又重回了以前辉煌时候的清平鸡的景况。

　　清平饭店集团的这名高层人士称，目前宝华餐厅的所有员工士气高涨，大家都相信清平鸡会有重振辉煌的一天，并为 之而努力。员工们的工资虽然不高，但是大家从不计较，而是尽力做好本分工作。员工之间并没有职位高低之分，所谓的经理 也与普通员工一样直接传菜、收拾桌位等，可说是“无大无小”。

　　特别是周六、日的时候生意非常火爆，所有楼面服务员几乎是跑着工作的，而脸上却始终洋溢着愉快的笑容，酒楼内 那种齐心合力的员工士气，连顾客都能感受得到。即使是在宝华餐厅去年12月28日再次停业前的一天，50多名员工的干 劲丝毫不减，仍然尽职尽责做到深夜，没有出现像2002年停业前的那种军心涣散的现象。

　　4迁往杉木栏展开新一页

　　2003年12月30日，下午6时左右，随着宝华餐厅拉上铁栅，清平鸡最后一家餐厅正式告别宝华路。据附近的 报摊主人说，该餐厅数天前打出告示称，于去年12月31日迁往杉木栏路163号，宝华餐厅于28日正式停业，新餐厅命 名为清平鸡专卖店友联菜馆。据知情人士称，这是因为位于宝华路的清平饭店总店的租赁权转手，有关部门收回该地段使用权 ，因而不得不进行迁移。

　　宝华餐厅有关人士坦言，迁出宝华路总店，的确非常可惜，毕竟清平饭店宝华总店曾经是规模最大、投资最多的一家 分店。况且宝华餐厅重开之后生意一度做得有声有色，如今却又必须迁移，可能会有些影响。但是，他随后又说，尽管就营商 环境而言，杉木栏路可能不及宝华路优越，然而时至今日，清平鸡已经是只此一家了，有一批忠实的顾客追随着他们，而且杉 木栏路与宝华路相距不远，只有10分钟的路程，因而估计影响不大。

　　该名人士还打趣说到，清平饭店这么多家分店停业，应该说这是最开心的一次，员工们都不会苦着脸孔，因为大家都 知道这次停业并不意味着结束，而是一个新的开始。

　　清平鸡何去何从？

　　走全员参股的道路

　　据了解，之前清平鸡专卖店宝华餐厅的盈利情况比较理想，他们正在探索清平鸡的重振之路。当问及日后会不会开分 店的时候。清平集团高层人士笑着说，“如果做得好的话，这肯定是必然之路”。据估计，可能以清平鸡专卖店××餐厅的形 式发展分店，但是估计其发展模式可能与以前的清平饭店集团不太一样，分店数量不会扩张得那么迅速，将先打好基础，培养 好技术人才和管理人员，才会谋求下一步的发展。

　　餐厅负责人表示，目前清平餐厅是部分人员承包经营，日后将采取“职工参股”的方式进一步发展，但是因为这种经 营模式涉及多方面的因素，需要慢慢摸索。

　　不少业内人士表示看好“清平鸡”的发展。清平集团某高层认为，只要紧记：脚踏实地、量力而为和一切从实际出发 ，“清平鸡”立足于不败的机会非常大。

　　盼能租用“清平鸡”品牌

　　记者了解到，2002年底清平饭店集团全面停业后，由于清平饭店的各种债权债务问题仍未能理清，加上原有的众 多职工的出路问题尚未解决，“清平鸡”这一品牌犹如一个烫手的芋头，谁都不敢接。据了解，在清平饭店停业后，曾经有一 名香港商人愿意出价180万元接手清平饭店，但是最终事情还是不了了之。

　　据悉，驰名的清平鸡的品牌，目前由有关部门通过内部转移的方式保护了起来。清平鸡的品牌仍有不少的商业价值， 如何将清平饭店的各种债权债务和宝贵的商标加以两全其美的处理，业内人士认为，仍有待有关管理部门提出一个创造性的解 决办法。

　　清平饭店集团一位高层人士认为，“清平鸡”品牌包括软件和硬件两方面的内容，软件指的是厨师的技术制造，硬件 则是指所注册的品牌，两者缺一不是“清平鸡”品牌。对于“清平鸡”品牌的发展，日后将可能采取买下或是租用的形式。

　　清平鸡专卖店负责人表示，如果要买断清平鸡品牌，他们的资金不足；但是非常希望允许他们通过租用的形式来使用 清平鸡这个品牌，每个月向有关方面交付一定的费用。