“与前两年相比，我们店的客流量至少增加了10%，而且有越来越多的年轻人光顾餐厅，前来吃素。”昨天，久负盛名的素菜馆前门功德林饭庄总经理赵先生表示，随着人们对健康的日益重视，素菜馆的生意已越来越好做。

　　老字号素食馆生意兴隆，新开张的素食馆也都红红火火。广安门立交桥东北的金色彼岸美食城是不少演艺界人士、白领及外国友人经常聚会的场所。位于朝阳区柳芳南里的荷塘月色素食餐厅，每天也是宾客盈门。这里的素食以寺院素食为主，结合民间素食、宫廷素食和欧美素食，无论是环境还是食品，都力求“清雅”。还有位于安华桥西北侧圆山大酒店二层的灵芝素食以及位于东单灯市口的绿色天食餐厅等，他们用野山珍、菌类、上品瓜果等制作的素菜博得了食素者的一致好评。

　　越来越多的人喜欢吃素自然是为了追求健康。医学专家不断指出，导致肥胖、高血压、高血脂等现代病高发的罪魁祸首就是不良饮食习惯，大鱼大肉、高油高糖的饮食给人们的健康带来了很大的危害。美国一位医学博士在一份研究报告中指出，“素食饭菜能够预防我们血栓栓塞病症的90%和冠状动脉闭塞的70%”。因此目前在欧美，吃素非常流行，仅在伦敦，就有300万人戒肉。

　　京城吃素一族人数的迅速增加是这两年的事。吃素为更多的人接受也与瑜伽等新的健身方式风行有很大关系。近来在各大型健身中心，瑜伽练习者不断增多。瑜伽把食物分成三种：惰性食物、悦性食物以及变性食物。惰性食物包括油腻的以及炸烤食物，其中包括肉食；悦性食物包括一切新鲜、可口的蔬菜、水果、极少味素的食品、谷物以及豆类制品、牛奶；变性食物则是加上过量味素的食物。瑜伽倡导吃悦性食物，认为这种食物能够为人体提供足够的蛋白质和维生素。

　　吃素并不意味着抛弃美食。据了解，如今无论是餐馆还是超市出售的素食做得都非常讲究。在素食馆，菜品的种类绝对不比普通餐馆少，一家素食馆的菜品常常有一两百种，而且还把素食分成了宫素、佛素、民素等。（朱鹰）（来源：北京青年报）