市民：分餐伤感情饭店：看顾客需要专家：文明用餐好本报记者 于鸿斌

　　春节将至，记者从哈市多家餐饮企业获悉，目前各饭店年夜饭预订已超过八成。与此同时，日前，广东省的1例传染性非典型肺炎确定诊断病例公布于众，为哈市市民春节聚餐该不该实行分餐制提了个醒。7日，记者就此问题调查采访了哈市市民、餐饮企业和权威专家。

　　市民：分餐伤感情

　　对于分餐，准备去西餐厅守岁的孙姓小两口认为是体现时尚的用餐方式。在某机关工作的陈女士表示，已经订了年夜饭的酒店，订饭店时考虑一下酒店档次就可以了。供职于某企业的中年男子王先生讲，准备回山东老家过年，让父母看看已经12岁的孙子，不会考虑春节聚餐采取分餐的问题。63岁的陈大爷说，儿女们各家出钱订了饭馆，说起分餐，老人表示不解，“咱中国人过年就讲究个混和，吃鸡鱼图个吉祥有余的好兆头，饭店如果把全鸡、全鱼弄成碎块端上来，我百分之百掀桌子。”

　　在接受调查的20位不同年龄段的市民中，只有一位表示一定会采取分餐制聚餐，有7位表示朋友春节聚会时会考虑使用公筷等夹菜分餐。对于春节聚餐，分还是不分，王先生的话很具代表性，敬酒夹菜、推杯换盏，其乐融融；分餐气氛冷清，有伤感情。

　　饭店：看顾客需要

　　某饭店郭女士表示，春节聚餐的顾客如果有分餐要求，饭店会提供碗筷杯碟筷等相应器皿。道里区一酒店订餐员表示，过年了，外地服务员都回家过年了，没有精力提供分餐服务。南岗某美食接待员说，原则上不提供分餐服务，如果上下一道菜之前，满桌佳肴无处放，服务员会对部分菜品做简单分餐处理。据餐饮业内专家分析，饭店采取分餐需增加成本5%%左右。

　　记者电话调查的10家餐饮企业均表示，春节期间顾客数量巨大，用餐时间集中，饭店服务员多为外来打工者，过年回家已成事实，服务人员捉襟见肘，分餐只能采用提供公共碗筷、顾客自分等简单方式。某饭店大厨表示，中国的餐饮文化博大精深，就一盘菜而言，讲究色香味型器，如果把菜大卸八块，厨师手艺怎么显摆？

　　专家：文明用餐好

　　要气氛，要感觉，还是要健康？曾经有科学家做过统计，导致胃溃疡的幽门螺旋菌、乙肝病菌，全世界数亚洲人携菌率最高。为什么？罪魁祸首就是筷子带来的交叉感染。

　　据黑龙江贸易局餐饮服务管理处相关人士介绍，分餐制标准只是“自律性”、“建议性”的行规。目前，省卫生厅和哈市卫生监督所正在对哈市餐饮行业做节前卫生状况专项检查。据了解，分餐制标准有关规定，一是设施条件，餐饮企业营业面积超过300平方米、同时接待100人以上宴席的，必须严格实行分餐制；小于300平方米的餐饮企业应积极采用分餐制的用餐方式。二是服务规范，餐饮服务人员要进行分餐制培训，接待高档宴会时，应更多地实行服务员分餐制；一般宴席，实行一菜一公筷公勺和一人一个盘的用餐方式。

　　一位餐饮从业人士指出，分餐是企业和顾客的互动行为。对顾客而言，分餐是一种就餐形式；对企业而言，是提供服务的方式，是对顾客的承诺。据省疾病控制中心副主任苏华主任医师介绍，从食品卫生安全的角度出发，选择饭店聚餐提倡分餐制。餐饮企业在用具消毒和一次性用具的提供上要予以主动配合，严把食品卫生关，同时，强化从业人员的健康体验。选择家庭聚餐，要注意菜板和刀具等生熟分开，养成就餐前洗手的卫生习惯。

　　（生活报）