素食餐馆多起来

　　临近春节，越来越多的消费者开始走进素食餐馆的大门。“与前两年相比，我们店的客流量至少增加了10％，尤其是年轻人多了起来。”京城历史最悠久的素菜馆之一——功德林素菜饭庄的总经理赵文正告诉记者。

　　据了解，目前京城的素食馆已经发展至十家，虽然数量不是很多，但增长快速。除了有早期的功德林、净心莲、绿色天食等几家外，仅去年一年就新增4家素食馆。据去年开业的千荷乡素食坊的老板朱女士介绍，原来来吃素食的多为佛教界人士或国外游客，但现在越来越多的年轻女性以及应酬比较多的成功人士开始喜爱素食，也正是消费人群的扩大使得越来越多的素食馆在京城露面。

　　青睐素食为健康

　　据赵经理分析，不同年龄段的人喜欢吃素菜缘于对健康的重视。由于生活水平的提高、工作应酬的增多，大城市里越来越多的人开始受到“三高”的困扰，患有心血管疾病的人急剧增多。而素食则很好地解决了人们的这个难题。据朱女士介绍，目前的素菜原料主要是大豆分离蛋白、香菇以及魔芋。据了解，这些原料可以减少肥胖、降低胆固醇以及预防心血管等疾病。

　　素菜荤做味也美

　　吃素并不意味着将美味抛弃。据介绍，目前素食馆制作的素菜并不同于消费者所想的传统素食，而是经过改良后的新素食，虽然取材于素食原料，但制作上采用的是素菜荤做的做法。传统素食忌讳的调味品葱、蒜都出现在改良素菜中，因此在口感上基本与肉菜没有太大区别，而且菜品名称也多以肉菜名称命名，菜品种类也都在百种左右，并不比普通餐馆的选择余地小，“焖大虾”、“水煮鱼”、“炒鳝丝”等应有尽有。

　　晨报记者 李格 实习记者 贺岩