厨师们将鳄鱼“五花大绑”抬进厨房。记者周军摄 新桂网-当代生活报南宁1月10日讯（记者 周军）广西饮食界第一顿鳄鱼大餐，昨日上午10时许在南宁市江南区南宁肥仔饭店美食城开始烹制。这些供人们吃用的鳄鱼具有哪些营养价值？开吃鳄鱼需要办理哪些证照？本报记者亲临现场，揭开鳄鱼大餐背后的神秘面纱。
直击捕鳄绝活 卖鳄要办3证
在该美食城餐厅的一角，有一个近6平方米的鳄鱼池子，里面饲养着从上林县养殖场运来的3条重约25公斤的咸水鳄，褐色的鳄鱼在水池中静静地趴着，看上去一点也不凶。10时28分，10多名厨师现场表演了抓捕鳄鱼的绝活。他们用一竹竿驱赶一条身长约1米多的鳄鱼，这条被赶的鳄鱼显然被激怒了，用头部猛烈地撞击竹竿，发出沉闷的“嘭嘭”声。但这条鳄鱼还是被竹竿上的绳子套住脖子和前脚，10多名身强力壮的厨师一起用力，将这条鳄鱼从池子里拖出来，之后一涌而上将其“五花大绑”抬进厨房（如图）。
该美食城的负责人向记者透露，这种养殖的鳄鱼叫咸水鳄，是国家农业部规定可以食用的人工饲养动物。该负责人向记者出示了由广西区渔政渔港监督管理局颁发的3张经营许可证。他说，经营这些食用鳄鱼需要经过7道审批手续，办理3个许可证，缺一不可，否则就会涉嫌犯罪。
工商现场验证 杀鳄一气呵成
这条鳄鱼是如何从鳄鱼塘爬上餐桌的？昨天上午10时多，南宁市江南区肉禽蛋农贸批发市场工商所的张力所长，带领着两名工作人员到场查验了准备宰杀鳄鱼的有关证照，该美食城还特邀鳄鱼养殖场工作人员与厨师们一同执刀杀鳄。只见工作人员先用一根蓝色的尼龙绳绑住鳄鱼身子，把它倒挂在铝合金人字梯上固定好，然后用尖刀刺破鳄鱼的两个后脚跟（据称此举是为了排放其体内空气），刺破其喉咙，放干鳄鱼血。
半个小时后，这条30公斤重的鳄鱼体内的血已基本流完，工作人员剖开鳄鱼身体，掏出内脏。杀鳄过程一气呵成，没有事前人们想象中的惊险。据了解，鳄鱼被活杀后，该美食城根据其部位以不同价格出售，每500克价格从500元到200元不等，一套全鳄鱼火锅要5000多元，整条鳄鱼售价万余元。鳄鱼的不同部位都可以做出美味佳肴，如红烧大鳄、铁板烧汁鳄鱼片、生涮大鳄片、白灼鳄鱼肠等。据介绍，鳄鱼肉味鲜美，是一种低脂肪、高蛋白的营养食品。
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