如皋香肠是著名的地方特产，销往全国各地。记者在如皋的暗访揭开了一些如皋香肠加工的黑幕：病烂猪肉做原料，亚硝酸钠随意加，过期香肠重回炉，防虫要用药水浸。

　　亚硝酸钠随意加

　　长虹食品大市场是南京市有名的副食品批发市场，春节临近，这里的香肠批发生意很是红火。但是央视质量报告的记者却发现了一个奇怪的现象，这里的香肠价格差别很大，有的甚至比猪肉还要低很多。市场里的猪肉卖7元多钱一斤，但香肠最低价格每斤却只要5．5元。

　　在如皋县城公路边的一个加工点，老板告诉记者，他们这一带不少加工点都用槽头肉也就是猪舌头后面的肉做香肠，附近有一个叫野竹村的地方，几乎家家户户都用槽头肉做香肠。

　　按照老板的指点，记者来到了30多里外的野竹村。当地人说，野竹村做香肠是远近闻名的。记者随意走进一家加工点，看见老板正忙着配料。只见他首先从柜子里拿出了一包白色的粉状物———亚硝酸钠。亚硝酸钠在食品加工中主要作为发色剂和防腐剂使用，最大用量为每千克加0．15克，而老板在500斤肉里就加进去了100克，超过最大剂量两倍多。但是他也知道亚硝酸钠加多了不好：“这个东西剧毒，随你多好的身体，吃这么一点也死了！”随后，工人又把一桶红色的东西加到了肉馅里，老板说这是猪皮，可以降低成本。接着工人又向肉里加了一桶被称做“食品红”的颜料及不少香料和白糖。这些加了料的肉馅还不能马上开始生产，需要放置一个晚上，等待进行化学反应。老板说，反应后的肉馅会红红的，使人误认为都是精肉。

　　防虫要用药水浸

　　灌好的香肠拿到架子上去晾之前，还要放进门口的大盆子里浸一下，工人说是为了防虫。果然院子里虽然苍蝇到处乱飞，但是用药水浸过的香肠上，却一只苍蝇也没有。几只死苍蝇散落在装着药水的盆子里。工人告诉记者，他们一天能做一千多斤这样的香肠。老板说，每年春节前后都是加工香肠的旺季，为了使香肠卖得更好，他们干脆打着名牌产品的旗号往外卖。说着，他从后面的屋子里，拿出了几个印着不同厂家和牌子的包装箱，“要什么包装有什么包装”。

　　病烂猪肉做原料

　　老板告诉记者，村里还有一些加工点做香肠用的肉，比他用的还差得多，有的根本就不能吃。按照老板提供的线索，记者又来到野竹村的另一个加工点。几名工人正坐在窗下分割肉，院子里到处堆着成堆的肉块，原来这里用的都是母猪肉。加工车间里，已经绞碎的大量肉馅和碎肉堆在池子里，肮脏的绞肉机上，还残留着一些没有掉下来的肉泥，角落里存放着一大堆发黑发紫的肉块。工人承认“这肉不好”，因为臭、脏、骚，死猪有骚味。原来所谓“不能吃的肉”竟然就是病死老母猪的肉！记者发现，野竹村做香肠的肉里的名堂还不止这些，大量过期变黑的香肠在这里被重新加工后，再次卖到市场。

　　在调查中记者发现，野竹村的香肠销路相当不错。那位老板告诉记者：“像我们这里做香肠的有几十家，各自有各自销往的地方。像南京，平均每天最少有7吨香肠过去，销往全国各地。”《央视质量报告》今日播出这一报道。（来源：北京晚报）